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随着近年来健康养生理念的盛行,各种五颜六色的豆类也在餐桌上越来越常见,像绿豆、红豆、黑豆、白扁豆等。但要说最营养、最常见的,还是豆中之王——黄豆。
黄豆在豆类中营养价值最高,是名副其实的豆中之王。其蛋白质含量极为丰富,有“植物肉”之美誉。黄豆经水泡发芽即成黄豆芽,有去黑痣、治疣赘、润肌肤,有利湿清热之效。
李时珍指出:大豆治肾病,利水下气,制诸风热,活血,解诸毒。中医认为其性甘温,宽中下气,有利大肠、消水肿痘痈之功。
黄豆是唯一能做成豆腐的豆子,更是人体优质植物蛋白的重要来源,还能双向调节女性雌激素水平。
在各种豆类食材中,钾元素含量最多的就是黄豆,达到1503毫克/100克,是蚕豆、绿豆近2倍,起到保护心脏、平稳血压的作用。
此外,黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
黄豆中的卵磷脂还能防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。
黄豆蛋白质含量为35克/100克,高达30%-40%,而且富含人体所需的多种氨基酸,对人体肌肉和免疫力的维护很有好处。
黄豆能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
同时,黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜。
挪威研究人员对2019年全球疾病负担研究的荟萃分析显示,从西方饮食转变为多吃豆类、全谷物和坚果,少吃红肉和加工肉的饮食,可能让20岁的人,预期寿命增加13年;60岁的人增加8.8年;80岁的人增加3.5年。
1.手足肿痛:黄豆30克,白矾6克,花椒9克,水煎,趁热先熏后洗,每日1次。
2.习惯性便秘:每日以黄豆皮20克,水煎,分3次服。
3.腹泻:黄豆皮烧灰研末,以开水送服。每日2次,每次15克。
4.脚气:黄豆150克,水煎洗脚立愈。
5.足跟痛:黄豆根500克(在土内者)煎汤趁热浸洗数次。
材料:黄豆100克、猪排骨250克、盐适量
做法:将黄豆拣去杂质,用温水浸软,洗净。把猪排骨洗净,切成小块。将煮锅洗净,置于火上,加清水适量,旺火煮沸,把黄豆、猪排骨放入锅内,加盖,转为文火煲1小时后,点入盐调味即可。
材料:猪手、黄豆,玉竹、枸杞、怀山
做法:将黄豆泡软;猪手洗净去毛,改成三角块;玉竹切片。将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山一起煲。熬至汤浓即可。
注意:消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食,主要是由于黄豆不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。
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