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提到“核桃”，很多人脑海里可能会浮现出两个字——“补脑”！
但也有人认为，虽然核桃仁的外形与大脑有相似之处，但“以形补形”的说法，没有说服力。
这不，科学家出手验证——坚持吃核桃6个月，大脑真的发生了变化！
2023年4月，知名医学期刊《柳叶刀》子刊上发表了一项为期6个月的随机对照营养干预试验——
研究纳入了942名11~16岁的中学生，经过筛选后有771名青少年被纳入分析并随机分组——对照组没有接受任何形式的干预；实验组每天会收到含有30克核桃仁的小袋，大约是3~4个核桃，每天吃1袋，持续6个月。
经过观察后研究人员发现：有133人依从性较好，吃核桃时间＞100 天，这部分青少年红细胞α-亚麻酸状态略高，注意力有增强，此外，他们的知觉、记忆、运算速度、推理能力等也都有所增强，在一定程度上确实起到了“补脑”的作用。
究其原因，可能与核桃中含有的蛋白质、碳水化合物、多不饱和脂肪酸α-亚麻酸等成分，有助于大脑健康有关。
核桃性味甘、温，归肾、肺、大肠经，核桃是“四大坚果”之一，每年秋冬季节都是吃核桃的好时候。
核桃区别于其他坚果的地方就在于核桃能补命门之火。
命门之火，在中医理论中，被视为人体内阳气的根本，与人的生命活动密切相关，主要藏于肾中，是维持生命活动和生理功能的本源。
核桃富含油脂，在中医理论中常被视为能够滋养和增强阳气的物质。
油脂的加入能让火焰更加旺盛，这也是核桃被认为能补命门火的原因。
核桃能补肾固精，通过补充肾中的阳气，间接地增强肾的功能，从而达到补阳的目的。
芝麻桑椹核桃羹
材料：黑芝麻30克，核桃30克，桑椹15克，淀粉、冰糖适量。
做法：核桃放入烤箱180℃预热10分钟左右，或者锅内炒制3~5分钟，放凉后用料理机搅碎（不要打太碎，略有颗粒口感更好）。桑椹搅碎处理同前。取干净的黑芝麻和淀粉水备用。将搅碎的核桃和桑椹倒入锅内，加入适量清水，大火烧开后转至小火炖煮，再倒入一小碗淀粉水和黑芝麻，根据个人喜好加入冰糖，略微搅拌，至羹状即可。
功效：此羹适合肝肾亏虚者。糖尿病患者不宜加冰糖。
在食用量上，由于核桃含油脂较高，不宜过量进食。进食量过大的话，容易导致拉肚子。
而且，过量食用核桃，还会造成血糖剧烈波动，尤其是对于很多患有糖尿病的朋友，油脂对血糖的影响比糖分更大。
膳食指南建议一般成人每天吃10克坚果，也就是说，一天最多不要超过6个。
建议不要在睡前2小时食用。
此外，大家可能都喜欢吃琥珀桃仁。它是甜的，核桃外面裹了一层糖分，经过油炸而成，其用油量甚至超过了核桃本身的含油量。
吃这样的核桃不仅不会降血脂，反而可能催肥、导致高脂血症。所以，建议核桃尽量选择原味的。
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