最近
#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#
话题登上热搜
让不少网友瞬间不淡定了
真的如此吗？
11月11日
网上流传出一则声称
'冷冻馒头不能吃，
冷冻超过两天会长黄曲霉素'
的短视频
迅速引发广泛关注
不少网友担忧地表示
自己这两天刚吃过冷冻馒头
那么馒头冻两天
真的会长黄曲霉素？
先说结论
黄曲霉毒素的毒性很强
但黄曲霉毒素的产生是需要条件的
具体内容一起来看
深圳卫健委官微
也于近日发出公开辟谣
格外强调：
黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃
在0℃以下
不！能！产！毒！
面食放冰箱
冷冻好还是冷藏好
专家介绍，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。如果放在冰箱冷藏室保存，会出现淀粉回生老化的现象，存放时间越长，面食就越硬。比如新出锅的包子皮软、筋道，从冰箱冷藏室里拿出来蒸，就会感觉包子皮变厚，口感变硬。
同时，淀粉回生老化不仅会让面食失去原有的品质，甚至可能引起食品品质劣变。这是因为在冷藏环境中，厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生，但在冷藏低温高湿的环境下，发生速度可能更快。
一般来说，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥，也就是说，蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室，吃的时候再拿出来加热。
不过，冷冻保存的面食，吃的时候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松，主要因为面食在冷冻过程中，里面的水分会结冰，破坏内部组织结构，使面食解冻后就不能恢复到原来的状态，从而导致面食失去原有的品质。特别是冷冻保存，对蛋白质面筋结构的损伤比冷藏相对更明显。
如何最大限度地避免这种情况？建议大家食用冰箱冷冻的自制面食，复热时不用解冻，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题。
馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。如果是想要较长时间保存馒头，还是建议冷冻。
来源：市场监管半月沙龙
