大桥下开了15年，凭一碗面名声在外，海宁这家不起眼小店人气超旺
民生
2024-11-26 13:03
浙江
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海宁人对面食有着独特的喜爱
一日三餐，面皆可餐
尤其在秋冬
那热气腾腾的面条更是暖胃又暖心
在海宁经济开发区、海昌街道
东山大桥下
有一家外表不起眼
但是名声在外的黑鱼面馆
已经开了整整15年
以其地道的海宁风味
温暖了无数食客的心
每到中午饭点
不大的店铺里便挤满了形形色色的老客
热闹非凡
跟着大潮君一块儿去瞧瞧
“老样子还是过桥？”“还是黑鱼三鲜吗？”中午11点开始，硖川路上的黑鱼面馆进入一天中最忙碌的时刻。这家店铺不大，却布局有序。前面的屋子摆着6张桌子，中间是半开放的包厢，有2张桌子，再往里走便是干净明亮的厨房。老板娘胡美玲站在包厢门口，热情地接待着每一位客人。她无需纸笔记录，仅凭过人的记忆力，就能将每位客人点的面记得丝毫不差。![]()
“最初会有记混的时候，但现在早已熟悉，无论人再多，也不会出错。谁先来，谁爱吃辣，谁喜欢面条软一些，我都了然于心。”胡美玲自信地说道。她会根据邬建亮烧面的进度，适时地将信息传递进去，只为让他能全心全意投入到每一碗面的制作中。走进厨房，戴着帽子、围着围兜的老板邬建亮正专注地在灶台前烧面。两个灶头火力全开，每一碗面都如同享受贵宾待遇般，被精心烹制。“即便两个人点同样的面，我也是一碗一碗地煮，因为两碗一起烧，味道总归会差那么一点儿。” 他说道。
灶台上的调料简单至极，只有油盐味精，可烧出的面条却格外鲜美、清淡且回味无穷，很多客人甚至会把汤底都一饮而尽。这家面馆的招牌鱼面，有着独特的吃法——“过桥”。海宁烧面，浇头是单独烧制的。邬建亮将黑鱼面一分为二，一碗是鱼骨汤或鱼肉汤，面条则放在一旁的盘子里，盘底放着油和酱油，浇头和面分开便成了过桥。![]()
“客人可以单独吃拌面，品尝鱼汤的鲜美，也可以把面条放入鱼汤中，瞬间变成一碗汤面。” 邬建亮介绍着，言语间满是对这一特色的自豪。而这个过桥面，也备受大家的喜爱。等到中午1点，老板和老板娘稍微空一点，才娓娓道来他们与海宁面的故事。时间回到2009年，原本在江西南昌开早餐店的邬建亮和胡美玲夫妇，在亲戚的介绍下，拖家带口来到海宁打工。起初，他们在海宁伊桥的皮件厂工作，邬建亮踏实又机灵，每月能有6000元的收入。然而，两人始终觉得放弃老本行颇为可惜，一直寻觅着合适的机会。![]()
那时，东山脚下有一家不起眼的黑鱼面馆，没有招牌，但生意不错，老板因身体欠佳打算转让店面。正巧，邬建亮的亲戚给这位老板送货时得知了消息，于是，邬建亮和妻子两人毅然决然地借钱，花了3万元盘下店面。“那3万块都是借的，当时就想着要为家庭拼一把。”黑鱼面馆的老板十分热心，将自己的手艺毫无保留地传授给了邬建亮。原本就喜爱烧菜的邬建亮很快便掌握了要领。年底，两人将小店彻底清扫，更换了碗筷和餐桌。在海宁过完年后，年初八，店铺正式开业了。“开业那天，心里特别紧张，就怕老客不认可。” 邬建亮回忆起十多年前的那天，脸上仍带着一丝忐忑，但眼神中却透着认真与执着。![]()
开业第一周，原来的老板一直在店里帮忙，直到见二人完全能够胜任，才放心离去。“这十多年来，我们一直按照老店主教的方法烧面，从未改变。店里都是老客，很多人都吃了十多年我们的面了。” 邬建亮坚定地说，无论市面上的面如何变化，他们始终坚守着老底子的特色口味。“这家店开在东山脚下的时候我就开始吃了，那时虽然店面比较破旧，但味道在海宁的特色面中也是比较有名的。”顾客张先生作为“追随”黑鱼面馆10多年的忠实粉丝，见证了小店的从无到有和易地开张，对他来说，如今面的种类变得更加丰富，不变的是店主人坚持并传承原来的手艺做出的味道。盘下店面、学会手艺，看似顺利的过程背后，实则隐藏着诸多艰辛。“每天凌晨2点钟，就要赶到菜场挑选最新鲜的鱼。” 邬建亮话不多，老板娘则更善于表达，她讲述着两人最初白手起家的故事。那时，他们租住在火车站附近，靠着电动自行车出行。幸运的是，老顾客很多，起初每天也能卖出40斤面。“每天要用5到6条鱼，杀鱼、片鱼特别耗费时间。” 胡美玲说道，早上6点，第一波客人就会前来吃面。“食材的好坏，老顾客一尝便知。”![]()
15年来，夫妇二人一直坚守在店里，除了春节放假，从未休息过一天。“自己早已习惯了这种生活，只是心疼孩子们。来海宁时两个孩子刚刚上小学，无论刮风下雨，都是自己上学，我们从未送过。” 胡美玲眼中流露出一丝愧疚。她还提到，听客人说起海宁潮很壮观，也很想找机会去看看，可总是抽不出时间。邬建亮在旁边默默地接了一句话，“为了客人，我们就一直守在这里，担心客人找不到会不方便，以后也许就不来吃了。”![]()
回顾在海宁的奋斗岁月，两口子对视一笑，“现在的生活比以前好多了。” 胡美玲感慨道。第一年开店时，他们心里充满了紧张与担忧，不知道一年的收益如何，害怕亏本。幸运的是，第一年的收益还不错，这给了他们坚持下去的勇气。胡美玲做事认真负责，空闲时，她就会里里外外打扫卫生。小店开了十几年，走进厨房，虽比不上新店铺那般崭新，但案板依旧光亮，地板也没有顽固污渍，这些都默默见证了夫妇两对小店的悉心呵护。味道虽未改良，但面的种类增多了。在客人的建议下，邬建亮增加了鱼片牛肉、鱼片三鲜等面条，为客人提供了更多的选择。![]()
“吃了两三年，味道一直很好。” 每月要来吃20次的老顾客聂才明说，他是经人推荐来到这家黑鱼面馆的，品尝后便爱上了这里的味道，觉得既美味又实惠。“我们没想过用自己的名字命名店铺，就希望凭借好口味和优质服务，一直把店开下去。” 胡美玲站在包厢前，脸上洋溢着温暖的笑容。
【参与方式】
【留言时间】
2024年11月26日
至2024年11月29日
【领取时间】
2024年11月30日
至
2024年12月31日
每天6:00-24:00
【领取地点】
东山大桥硖川路97号
黑鱼面馆
本文由大潮网微信公众号（ID：dachaohn）采访编辑报道 未经允许严禁转载
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