这两天，一则题为《游埠豆浆在杭州越开越多，但城南开了32年的老店却关门了……》的新闻，在杭城食客圈引发极大关注，不少人留言“表白”对游埠豆浆的喜爱，有的还为这家32年老店的重新开张献计献策。
事实上，不止是游埠豆浆，许多兰溪美食都广受好评、颇受欢迎。只不过，就像花朵一样，兰溪的美食产业还处于“含苞待放”阶段，要想“花香四溢”，把美食变为“美事”，还需要练就“厚积薄发”的真功夫。
据媒体报道，这家在杭城人气颇高、吸引不少外地游客专程来打卡的“游埠豆浆”店，是48岁的兰溪游埠人叶军开的。
1992年，16岁的叶军从老家游埠到省城杭州，跟一个做早点的老乡学手艺。7个月后，被师傅判定为“出师了，可以单干了”的叶军，借了1000块钱在城隍牌楼租下一间小铺面，开起了“游埠豆浆”店，专做肉带饼、鸡子馃、肉沉子、游埠豆浆等兰溪特色小吃生意。
在这当中，叶军的“游埠豆浆”店也曾经历过店面搬迁，但他的店名气却越来越大，甚至成为了网红打卡点。
对叶军来说，这次“关门”实属无奈之举，因为“房租到期了，房东没有续约”。让叶军没想到的是，他的店关门后，房东立即租下旁边的店面，准备扩大面积重新开一家“游埠豆浆”店。只不过，新开的“游埠豆浆”店，已经跟叶军没有一点关系了。
近年来，随着“兰溪日子 有戏有味”文旅IP的打响，“浙江美食名城”“中国美食文化名城”的加持，以及游埠古镇爆火的带动，兰溪美食也“食”力出圈，逐渐走向全国。据不完全统计，截至目前，全国已开设兰溪美食餐饮店14000多家，带动了4.6万余名人员就业，实现美食餐饮业营业额80.4亿元。仅“游埠豆浆”，近几年在杭城就越开越多，就像有网友说的，“现在杭州满大街都是游埠豆浆”。
都说人有“成长的烦恼”，产业也是。一方面，这些店带火了兰溪美食，助推了兰溪美食产业的发展。另一方面，由于原料、工艺、经营管理理念等方面的差异，这些店在品质、价格、服务等方面也存在较大差距，一定程度上也消解了兰溪美食的口碑，反噬了兰溪美食产业的发展。
今年初，“三江口”栏目曾以《“舌尖上的兰溪”如何炼成》为题，对兰溪发展美食产业、聚力打造“江南美食策源地”进行过分析和思考。正如文章所说，兰溪美食产业发展还存在诸多短板和问题。
比如，品质参差不齐，抓不住“胃”。有人说，要想让人爱上一座城，就先让他爱上你的“味”。而要让一个人爱上一种“味”，最根本的就是要抓住他的胃。兰溪的美食，诸如劲道爽滑的牛肉面、皮薄馅多的鸡子馃、豆香浓郁的游埠豆浆等，都能给人独一无二的味蕾记忆。随着兰溪美食的出圈，做兰溪美食的人也越来越多，而在这些人当中，有很多并不是从兰溪走出去的美食从业者。他们对兰溪美食的理解、工艺的掌握、原料的把控等，都存在较大的差别，在这种情况下制作出来的兰溪美食，在品质上难免参差不齐。网友“空心稻草人”就吐槽：“好多新开的游埠豆浆，感觉都不是兰溪人开的。豆浆没有香味，葱带饼的饼皮都没有发起来，更像是料理包做的，外卖平台点过几次，跟正宗的没法比。”
比如，品牌纷繁芜杂，叫不响“名”。兰溪是一个“小吃王国”。千年商埠的繁华，给兰溪留下了300多种特色美食，其中有38个美食类项目名列非物质文化遗产名录。品类繁多的美食，也让兰溪的美食品牌遭遇了纷繁芜杂的尴尬。就拿牛肉面来说，有的拿“兰溪牛肉面”做推广，有的用“兰溪手擀面”来宣传，加上各家店铺取的各式各样的店招，很难达到像“沙县小吃”“重庆小面”“兰州拉面”这样的品牌效果。尽管近年来兰溪打出了“游埠小馆”“春家”等品牌，但在辨识度上仍需进一步努力。
再比如，价格上、管理上、服务上的差异，也让不少兰溪美食店成了“一锤子买卖”，更别说“闻香而来”“因味而留”了。
著名美食节目制片人陈晓卿说，“没有一个地方是美食荒漠，每块土地上都有动人的食物。”
美食，可以成就一座城市，也能带动一个产业。平心而论，在网红美食城市层出不穷的今天，兰溪美食产业发展还面临不少挑战。如何让兰溪美食成就“美事”？笔者有三点想法分享。
用“味道”吸引人。美食从来都是靠味道来激活人们的味蕾的。如今，不少地方都曾通过特有的“味道”，来抓住游客的胃，从而俘获他们的心。比如，淄博烧烤、天水麻辣烫、哈尔滨铁锅炖等。对这些地方来说，美食味道成了城市的IP，吸引着各地游客纷至沓来。
用“文化”打动人。一座城市的美食，承载了这座城市的历史底蕴，蕴藏着当地的文化记忆。美食产业的发展，既要有“烟火气”，又要有“文化味”。如果说味道能吸引人，那么文化则可以打动人。对不少人来说，享用美食，不仅是一次味蕾满足，更是一种文化体验。因此，在美食推广过程中，我们要用好文化这张牌，充分挖掘美食背后的故事，让美食与文化同行。
用“情绪”征服人。美食是生活，更是一个人情绪的折射。现代生活节奏快、压力大，一些年轻人希望在“逛吃逛吃”中放飞心情、慰藉心灵。很多时候，他们千里迢迢追着美食来打卡，来一次说走就走的美食旅行，就是冲着情绪价值去的。如何在吸引人、打动人的基础上，达到征服人的效果，或许，给他们提供亟需的情绪价值，是个不错的选择。
四方食事，不过一碗人间烟火。“32年游埠豆浆店关门”的新闻，足以让我们陷入深深的思考：如何给兰溪美食“加点料”，为兰溪美食产业“添把火”，为兰溪城市发展打造舌尖上的流量密码？
我们期待着！
来源丨兰精灵客户端
编辑丨王秋人
一审丨龚献 赵倩
二审丨陈丰 丁嘉露
