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霞姐全麦坚果馒头店创始人祁彩霞：
以利他之心经营店铺
□记者 郝丽莎 范楚乔
“我们创业有‘利他’的初衷，想做出健康的食品，满足顾客的需求。顾客的正向反馈，比赚钱更让我开心。”10月31日，在位于中心城区学苑路凤凰小区东门一侧的“家方向”·霞姐全麦坚果馒头店，创始人之一祁彩霞告诉记者。
去年以来，祁彩霞和合伙人蒋志杰一起用心经营，开起了3家全麦坚果馒头店。虽然在餐饮行业打拼多年，管理经营经验十足，但在日常忙碌之余，她还不断学习先进理念，探索门店发展未来。对总店全面升级改造，做好分店的装修营业，给员工设置休息日……下一步如何发展，祁彩霞已成竹在胸。
找准赛道再次创业
“我47岁的时候才学会了揉面、做馒头、包包子。一开始只做普通面点，后来加工全麦坚果馒头，搭上了绿色健康食品快车。”谈及创业缘由，祁彩霞笑着说。
今年52岁的祁彩霞，在国外深耕餐饮行业多年，她制作的全麦坚果馒头，在留学生群体中反响不错。
“全麦坚果面包虽然一次能烤十几个，但是制作工艺麻烦。我当时想，如果蒸成馒头怎么样？”祁彩霞说，这种办法不仅能批量生产，营养价值还高，其实就是一种“蒸出来的面包”，性价比也非常高。
去年回乡之后，祁彩霞决定从熟悉的豆浆领域入手创业，并把全麦坚果馒头作为引流产品进行售卖。前期，他们在线上平台进行销售、推广。
“一上线，就卖爆了。”回想起当时的情形，祁彩霞说，没想到全麦坚果馒头火得“一塌糊涂”，备受好评。她从中发现了商机，因此萌生了转换赛道的想法。
在祁彩霞看来，当下快节奏的生活，让越来越多的人开始关注健康，对健康饮食的需求也越来越强烈，全麦坚果馒头的市场潜力很大。就这样，她将全麦坚果馒头作为主推产品，再次踏上创业之途。
产品自带社交属性
干净整洁、内饰精美、摆盘吸睛，还有专门的休息处、品尝台，看上去不像是常见的馒头店。“我们想改变大家对传统馒头店、中式面点店的印象，馒头店也可以更加高档、有品位，也可以有明厨亮灶的中央厨房。”祁彩霞说，近期他们将对总店进行升级改造，让顾客能看到产品的制作过程，吃得更安心。
精选优质面粉，纯净水和面，多次调整配比，直到试出最佳口感。一年多时间里，祁彩霞研发出了8个系列、50余种产品，全麦坚果馒头、全麦包子、全麦烙饼等多种健康食物，成为不少家庭餐桌上的“重要角色”。
人间烟火气，最抚凡人心。“坚果馒头里有大颗粒的坚果，肉馅包子用料也很扎实，吃起来很过瘾，我经常来买。”市民段先生说，祁彩霞店里的面点营养又美味，服务也很不错。
“我们的产品自带社交属性，不用过多耗费精力去推介，基本是老顾客自己宣传，回头客很多。”祁彩霞说，做餐饮，机器效率最高，但缺少一种纯手工制作的情感和情怀，所以店内坚持手工制作面点，这样更有家的味道。
用心传递爱与温暖
“今天我们休息了。”这是祁彩霞从河南省许昌市胖东来考察学习归来后，在店内放置的新展板。
“我们决定每周日闭店，给员工一个休息调整、陪伴家人、提升自我的时间，员工休息好才能安心工作。带着开心与爱意做出来的食物，带给顾客的不只有健康，还有正向、积极的情绪。”祁彩霞说，她想打造特色的关爱文化体系，让员工快乐起来，在规章制度中传递善意。
目前，霞姐全麦坚果馒头共有3家店铺——总店、黄金水岸店和钟楼小区店，带动20余人就业。员工年龄基本在45岁以上，平均每月工资5000元左右。
“3家店的员工以后都是每周日带薪休息，明年我们还计划带大家出去旅游、团建。”祁彩霞说，如果今后盈利多，还打算提高员工薪资待遇，让大家更有干劲。
“我到店里半年了，这里的工作环境不错，新的休息制度也很好，这样我就有时间陪陪老人和孩子了。”员工袁麦玲说。
祁彩霞的店内有免费让环卫工人、外卖小哥等户外劳动者休息、饮水的区域，店外还有爱心流浪猫窝，这些都为店铺增添了许多温馨。
“环卫工人、快递小哥在户外工作时间长，我就想让他们就近有个喝水、休息的地方，赶上馒头出锅，也会让他们品尝热乎的食物。”祁彩霞说，她会用自己微薄的力量去影响、带动更多人，分享爱、传递爱。
记者手记
见到祁彩霞时，她正在和合伙人蒋志杰一起，交流前段时间在河南省许昌市胖东来参观时的感受，一本《觉醒胖东来》放在他们手边。
作为创业者，他们清楚地知道，必须不断学习，才能游刃有余地应对复杂多变的市场环境。
除经营管理店铺外，祁彩霞还经常邀请营养学专家开展沙龙，为顾客进行健康小科普。她说：“希望健康的食物为消费者提供一定的情绪价值，帮助他们提升生活质量，得到更好的消费体验。”
顾客的及时反馈和定制需求给予了祁彩霞很多灵感，也是她克服困难、坚持创新的动力。
祁彩霞身上，不仅有创业者坚持不懈的奋斗精神，还有利他为人的大爱之心。她爽朗的笑声和热情的笑容，带给了自己积极向上的力量，也感染着身边的每个人。
记者 郝丽莎
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▍ 本期责编：杨晶茗
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