徐州小伙伴们！博主王大锤来徐州后一个视频又把徐州卷饼带上热搜榜第一了！
徐州卷饼的魅力，在于不仅让外地游客“连吃带拿”，还得在网上快递以解决“馋瘾”！
一张薄饼，可辣可咸、能柔能脆，如此多娇，难怪引得5.8亿人为之折腰。
徐州作为亦南亦北之地，自古便是兵家必争、商贾云集之地。这样的地理区位也造就了徐州在文化上的相互融合、兼容并蓄以及在饮食上的包罗万象、聚精荟萃。
而这种广阔的包容性，在徐州卷饼的“主角”——烙馍上可见一斑。
关于这个徐州人家都必备的主食，还有个流传甚广的故事。
相传，在楚汉相争期间，刘邦率军队与项羽作战，其军队因纪律严明颇受当时徐州人民的拥戴。因此，为了让刘邦军队能够在频繁的战斗中吃上一顿饱饭，结合当地农作物资源，发明了一种制作简单、携带方便且易于保存的食物，这就是烙馍。
图源：xhs@喵贝贝
在此后，烙烙馍，便成为徐州女性的必备技能。
图源：徐州人在南京
清代顺治年间，方文“客居彭门”时曾在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为饼，黄黍杂豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得随风俗。”故烙馍面食流传至今，历代不衰，并且久有名气。
图源：无线徐州
中华农业文明博物馆馆藏汉代铁鏊 徐州出土
一团团未经发酵的面团、一张张薄如蝉翼的面饼、一个个烧热的“鏊子”，一擀一烙之间，是流传千年岁月。
图源：xhs@喵贝贝
徐州人爱吃烙馍，于是将烙馍吃到极致。
1
烙馍卷烙馍
当烙馍的生胚片下锅油炸至金黄，徐州人过年最强零嘴——麻叶子便新鲜出炉了。
焦香酥脆，一口下去满满芝麻香，好吃到根本停不下来！
图源：xhs@妍妍
于是，徐州版的“煎饼果子”就这样被端上了餐桌。
图源：xhs@耿暖暖，
2
沓烙馍
沓烙馍是徐州人的绝活。
两张烙馍、一个鸡蛋、一勺辣油还有些许青白相间的葱花，看上去普通得不能再普通的食材、几乎是一看就会的制作手法，但就是能让人啧啧称奇。而这沓烙馍要是离了徐州，无论再怎么如法炮制，都再难做出这记忆中的味道。
图源：xhs@泽泽吃遍世界
徐州沓烙馍的摆盘也十分讲究。
与常见烙馍摆法不同，沓烙馍是“站”在盘中，这样能尽量减少与盘子接触，保持原有的香酥。如此，便使得沓烙馍吃起来层次分明、软脆兼备，要是配上一碗面筋汤，一口饼一口汤，那才叫一个地道！
图源：xhs@大微~
徐州烙馍除了本身有多种吃法外，还非常“百搭”。无论遇到何种食物，都能将其包容其中，只要感想，四时万物都可在这一张烙馍中相遇。
1
烙馍卷馓子
烙馍卷馓子是徐州烙馍最传统最普遍的吃法。
这种吃法，看似是烙馍与馓子的简单堆叠，实际上是“碳水+碳水=奇迹”的完美诠释。外软内脆的口感奇妙口感，让人欲罢不能。
图源：xhs@居家观察员
这种吃法更是自古有之。
北宋时期，徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，徐州人民特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送与抗金英雄吃。至此，一首“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”的民谣，便在彭城大地久久传唱。
图源：xhs@7宝
2
烙馍卷肉筋
烤肉筋与烙馍可谓是天作之合。
嚼劲十足的烙馍卷将滋滋声包裹，肥肉参半的肉筋入口即化，肉香混合孜然香钻进烙馍每一个毛孔，口口爆汁儿，每一口都让人十分满足，越吃越上头。
图源：xhs@奶里奶气
图源：诗姐带你看世界
4
烙馍卷炒菜
除了卷肉筋、卷馓子，还有辣椒朝小鱼、卷盐豆炒鸡蛋、卷粉蒸肉......这万千世界有多少种风味，那徐州的烙馍就有多少种吃法。
当然还有一种吃法，就是卷各种家常菜。
图源：xhs@芋泥加红豆
这种吃法主打一个便宜管饱、营养均衡，各种菜品在嘴中忽战忽和，每一口都像是在“开盲盒”！
以下的这些“名小饼”，哪家是你的“心头好”呢？
闫婷卷饼
许多人一提到闫婷卷饼，第一反应一定是：辣！太辣了！
即便如此，也依旧没能劝退各位老饕爱吃的心。
一到中午，闫婷卷饼店里就会大排长龙，20多种小菜琳琅满目，让人眼花缭乱。鸭胗、鸭肠、土豆丝......无论哪一种菜，都是本地人难忘的麻辣鲜香！
图源：xhs@小丶璐
开明卷饼
如果说闫婷卷饼是中午的“排队王”，那开明卷饼便是夜晚的“排队狂魔”。
图源：大众点评@不就是玩乐
开明卷饼家有三十多种菜目，鸭肠、红烧肉、牛肉、土豆丝、花菜......荤菜素菜那叫一个齐全。在这里，卷饼愣是吃出自助餐的感觉，一个“顶配版”就能吃到撑。
选好的菜在锅中再次翻炒，食材各味也在锅铲的搅动中更加交融。会吃的老饕还会加个鸡蛋一同卷在饼里，口感会更加丰富，也更能抚慰熬夜排队的灵魂。
图源：xhs@啤梨玻璃
一张烙馍，流传千年，卷天卷地卷万物。
而在这一张烙馍里，卷的不仅仅是世间美味，还有徐州的无限可能。
今日话题：
你的宝藏卷饼小店是哪家呢？
评论区留言！
淮海地铁圈 原创编辑
各位小伙伴们，最近微信又又又改版了，不星标【淮海地铁圈】，在打开订阅号消息浏览新闻的时候，看到的一般仅有标题和小小的封面图，或者干脆是1天、2天前的新闻。
