最忆儿时年味浓
徐新
食物总是在特定的时节拥有特别的味道。当寒冷的冬天来临时，香肠又成了餐桌上的主菜之一。红红火火的香肠象征着家的温暖和团聚的喜悦，颇受人们的青睐，而年味也伴随着这道美食向人们款款走来。
过年灌香肠是一场冬季里的盛宴，即使是在物资匮乏的20世纪70年代，父母亲哪怕平时节衣缩食也要买来肉灌香肠。
先把新鲜猪肉切成小块，加入土烧酒，再加入盐、糖搅拌均匀，静置直至入味。接着便清洗肠衣，除去肠油，经过多次冲洗后留下清爽的肠衣。那时候没有很多调料加持，反而更体现出朴素、天然的味道，别具一格。
灌香肠是个技术活。父亲找来一个酒瓶，轻轻敲去半截，留下约10厘米长的小漏斗状瓶口，然后用胶布将锋利的口子裹上，冲洗几遍去掉胶布的异味。那时候没有塑料瓶，因此操作起来有些麻烦。所有准备工作就绪后，父亲将肠衣一端封住口，另一端用细绳系在瓶口处，然后把调好味的肉块慢慢装入漏斗中，母亲将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣下端挤，既要保证挤得紧一些，但又不宜过分使劲，以防把肠衣挤破。待灌好一根肠衣，就用棉线打结，系成一节一节均匀长度的小段。最后还要用开水烫过的缝衣针在香肠上扎一些小孔，以排除香肠中的气泡。
制作好香肠，父亲便把它们挂在屋檐下的竹竿上，这一串串长长的肉肠必须经历凛冽西北风的考验和阳光的沐浴。在屋檐下挂着的是一年到头期盼的念想，我们每天放学回家都要去看晾晒着的香肠。半个月后，风干的香肠就变得紧致，肉色鲜艳，贴近它，能闻到肉香味。
我们总是吞着口水望着它们，心里盼着早些过年可以大快朵颐。当年第一次吃香肠时的场景在脑海中依然鲜活。父亲将蒸熟的香肠取出后，待其稍冷，切成大小均匀的薄片，我们等不及父亲装盘，便抓起两片直接送入嘴中，越嚼越香，咸味中带着丝丝甜意，令人口齿留香，回味绵长。
过年灌上一些香肠，也是很多地方的习俗。我国制作香肠的历史很悠久，北魏贾思勰的《齐民要术》曰：“取羊盘肠，净洗治……细切葱白，盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。”书中的“灌肠法”已经非常接近如今香肠的制作方式了。
主播、制作/陈泽坤
制图/俞钦洋
编辑/贺一萍
责编/卢卓琳
审核/孟再励
你可能想看
