11月23日，备受瞩目的“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐广东赛区）在广州开赛。本次大会由中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会联合主办。
现场，来自各地的烹饪高手、业界专家、裁判员、新闻媒体等参与出席，共同见证这一烹饪界盛事。作为大赛的独家冠名单位，联合利华饮食策划不仅为本次赛事提供了全方位的资源支持，还通过赛前培训与指导活动，分享最新的餐饮趋势与食材使用技巧，展现融合粤菜传统与创新的潮流菜式，激发参赛厨师灵感，助力传承中餐文化。
第九届全国烹饪技能竞赛（家乐广东赛区）闭幕式现场图
“广东是餐饮大省，2023年的广东餐饮营业总额占全国10.9%，超过了5700亿元。而粤菜又是八大菜系重要的成员，享誉海内外。广东赛区的开赛，是广东餐饮业一次交流学习的好机会。”中国烹饪协会副会长、广东省参与服务行业协会执行会长谭海城表示，“此次大赛权威性很强，含金量很高。每一位选手通过这次大赛能够争取个人荣誉，又能够为企业品牌争光，这是为广东餐饮业以及‘食’在广东作出积极贡献。”
广东赛区作为全国烹饪技能竞赛的重要赛场，共吸引近130名选手报名参赛。一直以来，岭南饮食文化以清淡、注重原味、讲究火候和刀工著称，赛事现场，新生代厨师们充分展现了岭南饮食文化的独特风采。
据悉，本次大赛分为中式烹调师、中式面点师两大竞技板块，对参赛选手的技能技艺、作品呈现、口味质感等方面进行全面考量。选手们以清远鸡为主料制作了特色菜肴，以虾、鱼、鸽子等地标食材为原料制作了风味菜肴，不仅诠释了对传统粤菜经典技法的深度理解，还通过大胆创新，将健康烹饪理念融入到菜品中，将每一道菜肴打造成视觉与味觉的双重享受。
联合利华饮食策划南区销售总监刘晓辉表示，“我们希望通过此次大赛，让更多的厨师了解、采用健康烹饪方式，并且通过我们的产品帮助他们在餐饮实践中更好地落实营养健康理念，满足消费者的现实期待。”未来，联合利华饮食策划将继续推动健康、创新与美味的有机结合，通过提供优质且专业的产品和解决方案，持续助力粤菜在国内外餐饮市场上焕发新的活力，并携手餐饮从业者，共同打造符合消费者需求的高质量餐饮体验。
赛前，竞赛组委会负责人对参赛选手进行全面细致的指导，包括职业形象、职业操作习惯、食品安全风险控制、烹饪美学及菜品构图等方面，确保比赛的专业水准与公平公正。
比赛现场，选手们各个精神抖擞，操作规范有序。他们灵活运用炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，全方位体现色、香、味、形的要求。无论是色彩搭配还是菜品造型，看起来既有食欲，又有视觉冲击力。
在中式烹调师环节，选手们的手法让人令人眼花缭乱。他们站在各自的灶台前，精心挑选着食材，每一刀切配都显精准而有力，随着锅和铲的不停碰撞，食材在锅中快速翻炒，香气四溢，弥漫整个赛台。
从选材到切配、从烹调到装盘，每一个环节都精益求精，充分展现了粤菜烹饪的精细与讲究。一道道色香味俱全的粤菜佳肴呈现在眼前。
兼顾烹饪技艺、食品安全、美学知识应用及营养健康是赛事的重要评判标准。赛事监审刘万光表示，“本次获得‘家乐创新奖’的菜式黑醋汁焗鸡块，采用了珠三角地区的优质食材清远鸡，在秘制当中运用新的调味品，使用家乐鸡汁、家乐鸡粉、辣鲜露等调味品，可以增加菜肴和肉质的口感上的丰富度，在烹饪过程中精准油、盐、糖的使用量，最大程度保留了食材的原始风味和营养成分，菜肴干净且色泽主次清晰，达到美味与健康的平衡。”
赛事现场图
中式面点师赛环节，选手们在案板前手法娴熟地揉面、擀皮、包馅，动作流畅又有节奏感。在他们的巧手下下，一个个形态各异的面团随着蒸汽的升腾而逐渐成型，热气腾腾，散发着诱人的面香。
经过多轮激烈角逐，中式烹调师与中式面点师两大板块的佼佼者脱颖而出，成功晋级全国总决赛。其中，中式烹调师金奖前十五名与中式面点师金奖前五名选手将代表广东分站，向全国烹饪技能的巅峰发起冲击。
赛事独家冠名单位联合利华饮食策划深耕广东区域多年，对市场前沿发展趋势和食客消费行为特征拥有敏锐的洞察能力。联合利华饮食策划南区销售总监刘晓辉表示：“粤菜在国内外都享有盛誉，我们深知粤菜传承与创新的巨大潜力，也一直在思考如何助力餐饮伙伴在保持传统风味的同时满足现代化发展的需求，以及如何将全球餐饮的趋势融入本地特色中，推动粤菜的国际化进程。”据刘晓辉介绍，联合利华饮食策划推出的家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、家乐鸡精、家乐辣鲜露、家乐酱油等产品解决方案在市场上被广泛认可，既能提升菜肴的风味，又能帮助厨师精确控制调料的使用量，使菜品更加健康。这些产品不仅是传统菜式传承经典风味的老搭档，更是创新菜式把握潮流的可靠助力。
联合利华饮食策划南区销售总监刘晓辉致辞
“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐广东赛区）的成功举办，不仅促进了广东地区烹饪技艺的交流与提升搭建了重要平台，也为全国烹饪行业的发展注入了新的活力。未来，期待更多烹饪人才在舞台上绽放光彩，共同推动中华美食文化的传承与创新发展。
（专题 | 撰文 陈冰倩）
受访者供图
编辑：黄英奇
