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麻省总医院布莱根分校、
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和
麻省理工学院与哈佛大学布罗德研究所
联合开展的新研究发现，
加工红肉摄入量增加
与患痴呆症的风险增加相关，
该研究发表在《神经病学》上。
用坚果、豆类等
替代这些加工红肉，
可以将这种风险降低约 20%。
在美国，红肉消费量仍然很大，
美国农业部经济研究局的数据显示，
2021 年，
人均牛肉供应量为 56.2 磅，
猪肉供应量为 47.5 磅。
该研究分析了 133,771 人的数据，
这些人的平均年龄为 49 岁，
研究时间长达 43 年。
在此期间，
11,173 名参与者被诊断患有痴呆症。
该研究利用了护士健康研究
和健康专业人员随访研究的信息，
这两项研究都跟踪了参与者
数十年的健康和生活方式因素。
这些研究提供了详细的饮食信息，
每两到四年更新一次，
可以全面分析红肉消费模式。
肉类消费增加与痴呆症
设定红肉的一份量为三盎司，
大约相当于一块肥皂的大小。
研究发现，
每天平均食用25%份
或更多份加工红肉的人，
患痴呆症的风险
比每天食用不到 10%份的人高 13%。
即使在调整了各种因素，
包括社会经济地位和痴呆症家族史后，
这种关联仍然显著。
研究结果表明，
加工肉类消费量越高，
认知能力越受影响，
平均每天食用一份加工肉类，
认知老化速度就会加快约 1.69 年。
此外，该研究还检查了
自我报告的主观认知衰退 (SCD)，
在标准评估中，
这种衰退可能先于
可检测到的认知衰退标志出现。
食用加工肉类和未加工肉类
均会增加 SCD 风险，
具体而言：
与食用不到10%份肉类的人相比，
每天食用25%份
或更多份加工肉类的人
SCD 风险增加 14%。
每天未加工红肉摄入量≥1.00 份
与每天 <0.50 份相比，
SCD 风险增加 16%。
研究人员正在深入研究
食用红肉与痴呆风险之间的关联机制，
尤其关注肠道微生物群。
其中一个令人感兴趣的领域是
三甲胺 N-氧化物 (TMAO)，
这是肠道细菌在消化肉类过程中
产生的一种化合物。
TMAO 可能通过促进淀粉样蛋白
和 tau 蛋白的聚集
而导致认知功能障碍，
而淀粉样蛋白和 tau 蛋白
与阿尔茨海默病有关，
然而，该领域的研究仍然有限。
此外，红肉中高含量的饱和脂肪和盐
可能会对脑细胞健康产生不利影响，
进一步导致认知能力下降。
该研究的通讯作者 Daniel Wang
强调了考虑饮食
对大脑健康的影响的重要性，
他表示：“饮食指南往往侧重于
降低患心脏病和糖尿病等慢性病的风险，
而认知健康虽然与这些疾病有关，
但却很少被讨论。”
他表示希望这项研究的结果
能够鼓励人们更多地考虑
饮食和大脑健康之间的联系。
这些发现与之前的研究一致，
表明饮食模式会影响认知健康。
例如，研究表明，
注重植物性食物
同时限制加工食品和红肉，
与更好的认知功能
和降低认知衰退的风险有关。
这项研究的主要作者、
波士顿布莱根妇女医院
研究助理Yuhan Li 表示，
加工红肉还含有较高水平的亚硝酸盐、
N-亚硝基化合物和钠等物质，
这些物质会对认知能力下降造成额外的风险。
亚硝酸盐是腌制肉类中常用的成分，
与健康问题有关，
而N-亚硝基化合物也存在于腌制肉类中，
并且与癌症有关。
随着美国人口不断老龄化，
痴呆症对患者和家庭
构成了越来越大的挑战。
饮食调整是痴呆症的
潜在可改变风险因素。
研究小组计划继续探索
将红肉消费与痴呆症风险联系起来的因素，
特别关注肠道微生物群
和三甲胺氧化物 (TMAO) 等化合物的作用。
了解这些机制可以进一步了解
饮食选择如何影响认知健康，
并为旨在降低痴呆症风险的
未来饮食指南提供信息。
参考：
https://www.neurology.org/doi/10.1212/WNL.0000000000210286
https://www.dementiaresearcher.nihr.ac.uk/swapping-processed-foods-for-nuts-and-beans-may-lower-dementia-risk/
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