香港油麻地百年老字号「廖孖记」，近日宣布结业。
廖孖记腐乳扎根香港过百年
廖孖记腐乳座落佐敦闽街一道小巷内绝不显眼，但其腐乳一瓶可以卖至几十元甚至上百元，价格非常“耀眼”。
翻查资料，廖孖记是豆品店起家，由廖仕忠及廖仕荣于1905年共同创办。
香港气候潮湿温暖，新鲜豆品容易变坏。在电力及冰箱并不普及的年代，为了物尽其用，增加收入，廖氏兄弟把卖剩的豆腐制成能长时间储存的腐乳，后来更集中生产此产品，奠定了廖孖记的发展方向。
二战后，第二代长子廖雄接管家业，甚具生意头脑与胆量的他，致力把廖孖记腐乳打入海外市场，在70年代更成为香港首个出口东南亚的品牌。
廖氏家族由此赚取了丰厚利润，之后在油麻地兴建廖孖记大厦，现时楼高六层，地铺经营腐乳生意。
不少名人明星都曾前来光顾，包括周润发、郑裕玲及堪舆学家苏民峰等等。
腐乳含菌超标陷食安风波结业
不过，近日廖孖记腐乳却被爆含菌超标，卷入食物安全风波，事件随即引发一场隔空骂战。
这场风波要从7月4日食物安全中心公布一份题为“不要食用一款含过量蜡样芽孢杆菌的瓶装腐乳”的报告开始。
当时食安中心指恒常食物监测计划中，从西营盘零售点抽取瓶装腐乳样本，在廖孖记卫生腐乳王产品中检出过量蜡样芽孢杆菌，样本每克含13万个蜡样芽孢杆菌。根据《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超过10万个蜡样芽孢杆菌即属不满意。
什么是蜡样芽孢杆菌？进食过量会有什么影响？
食安中心表示，蜡样芽孢杆菌普遍存在环境中，如制作或贮存食品的过程欠缺卫生，可引致蜡样芽孢杆菌繁殖。进食含过量蜡样芽孢杆菌或其耐热毒素的食物，可能引致肠胃不适，如呕吐及腹泻。
腐乳含菌超标的消息传开后，廖孖记家族成员、老板娘廖太曾上电视节目《东张西望》申诉，表示曾经获食安中心职员致电声称含菌量远低于标准，说可能是零售商存放不当导致含菌量增加。廖太指食安中心没有澄清，质疑报告有误并要求撤回。
其后，食安中心再于7月16日发布新闻稿，指职员再次于该店位于油麻地的零售店进行抽样检测，结果显示，该样本每克含130万个蜡样芽孢杆菌，含菌量仍然超标。
7月18日，廖孖记位于油麻地的地铺突然贴出「结业」、「停止营业」的告示。
廖孖记第四代传人廖晃业向传媒证实结业决定，指近来食安事件令一家人承受很大压力，故近日已遣散员工，关门结业。
食安中心指廖孖记厂房并没有生产白腐乳
但就在廖孖记宣布结业后两日，亦即是7月20日，食安中心召开记者会，公开对于廖孖记的抽样调查资料，当中提到廖孖记工场内卫生环境欠佳。
而最令人讶异的是，食安中心指，在调查期间廖孖记并没有在工场内生产白腐乳，更指他们是从他厂购入白腐乳后再进行调味及入樽出售。
据廖孖记樽装腐乳贴上的招贴，写有“亲自监制 调味精良”，成分为黄豆、酒、盐、水，并印有廖孖记有限公司地址。其他樽装调味料如羊腩酱、XO辣椒酱、鱼蛋酱等的招贴，则未见“亲自监制 调味精良”。
消息曝光后，廖孖记再次引起争议。
廖孖记第四代传人廖晃业昨（22日）首次公开现身回应事件，他就连日来事件向食安中心致歉，他承认早于30年前，廖孖记已经改由内地厂房供应原材料白腐乳。
廖孖记负责人廖晃业表示：“白腐乳不是廖孖记制造，是事实。白腐乳即生腐乳，是廖孖记制造不来，我们齐备设备、齐备经验，我们廖孖记佐敦有厂牌，可以生产腐乳，可以做，但无法开动机器做 因为廖孖记过不到时代的关卡，这关卡在30年前。”
被问到30年前的关卡是什么，廖晃业说：“时代不断进步，排污条例不断要进步。生产腐乳不同生产豆腐，豆腐用水撞便可以了；腐乳发酵成生腐乳时，有副产品叫浓酸水。香港法例30年前提高对浓酸水的要求，要变做清水才可以排走，排污条例要改善。我们前期生腐乳步骤做不到，我们尽量做后期。”
廖晃业强调，廖孖记腐乳是香港出产，“因为食安的文件和食环的文件都认证了我们是在香港出产”，另外他又指，廖孖记目前是从一间香港人经营的内地厂购入生腐乳，然后至少有5至6个工序都在廖孖记的工场内做，“做一樽腐乳，除了白腐乳之外，后面还有很多例如养腐乳以及养水，还有转腐乳和调味，接着再包装入樽。”
另外，廖晃业亦有回应廖孖记的标语“调味精良 亲自监制”是否有意避开香港制造字眼，他说：“‘调味精良，亲自监制’是爷爷留下来的标语 ，是他创立这品牌时已经有，我们不是特意避香港制造这字眼。”
他最后向广大顾客、食安中心致歉，认为近期他母亲和家人的一些情绪反应过敏，令事情越闹越大。对于有客人要求退货，他就表示会尽量回收。
海关表示已收到怀疑廖孖记腐乳违反《商品说明条例》，会采取适当行动。
海关指，《商品说明条例》并没有强制规定在货品或包装上必须列明产地来源资料，但在营商过程或业务运作中，所有标示或附在商品上的商品说明均须正确无误，商户如就有关货品作出虚假或具误导性达关键程度的陈述，可构成虚假商品说明的罪行。
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