俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”
手工熏制的腊五花、腊排骨、腊香肠等腊味
是攀枝花人冬季里必不可少的美味
近段时间，随着冬韵渐浓
仁和人开始了新一年的腊肉熏制工作
而腊味，在不同的地方有不同的做法
但其核心——
以自然保存食物、代表餐桌上的团圆寓意
始终不变
在仁和区前进镇高峰村，独特的地理环境、气候特点，赋予腊肉独特的风味。原材料来自本地土猪肉，300斤左右的生猪在1600-2700米的高海拔地区养殖，1年以上的生长周期，赋予了猪肉紧实的肉质和醇厚的口感。
选取皮薄肥瘦适度的鲜肉，切成大小适当的肉条，根据习惯去掉肋骨。将红花椒、盐等佐料碾碎，均匀揉搓在鲜肉上，不添加其他多余的调料，放入桶中腌制一周，等待鲜肉自然发酵，再挂入房间风干2-3个月。
高峰村海拔高，冬季气温低，家家户户点木柴生火取暖。在这温暖的烟火中，挂在房梁上的肉条被烟熏晾晒，形成了独特的色泽和浓郁的香气。
屋内家人朋友围坐，聊着旧事和来年希冀，腊肉挂满一整屋，边吃边晾，成为了高峰村冬日里最温馨的画面。
香肠腊肉作为攀枝花人冬季餐桌上的宠儿，无论怎么做，都会让一顿饭充满期待。在仁和，最常见的便是炒腊肉。透明发亮，色泽鲜艳的腊肉片，只需水煮2-3分钟，无需加入其他调料，再倒入备好的蒜苗、青椒一同炒制，随着温度升高，香味渐起。
不一会儿，一盘令人垂涎欲滴的炒腊肉便可出锅。炒腊肉端上桌，紧实弹牙、鲜香油润，让你顿然胃口大开！
如今，仁和的腊味
不仅是一道美味的佳肴
更是家人、邻里之间的情感纽带
仁和人将乡愁凝结在一块块腊味上
成为家人团聚和游子思乡的象征
记者：诸彦佟
法律顾问单位：四川拓越律师事务所
