点心品牌这么的多，一个新品牌要如何做？拼价格还拼流量？我们悦心鲜如何快速打开市场？餐谋长团队，通过调研整个行业脉络，发展历史之后找到一个市场空白领域？
我们发现市场上的点心品牌有以下特点：
1，出品同质化，基本是一样的；
2，面积都非常的大，房租高；
3，传统装修风格，中式或者是岭南风格；
4，顾客群体一样，家庭客及老年人。
餐谋长提出【新派全天茶楼】这个战略方向，增加年轻顾客群体，同时在出品上跟其它品牌有所不出，在传统点心的基础上，我们增加了广东各地的名点名吃，通过找到行业中驱动客户行动的文化根源，借助文化符号和找寻客户进店的理由。
（悦点鲜实拍图片）
接下来，我们会拆解悦点鲜，是如何通过找到品类差异化，文化根源，做品牌定位，购买理由和品牌符号，搭建属于悦点鲜独有的品牌印象的。
1 | 如何通过品牌调研，发现市场品类空白？
2 | 如何通过行业洞察，做品牌战略定位？
2 | 如何找到客户的进店理由，建立话语体系？
3 | 如何找到文化元素，打造品牌记忆？
Part 01-项目背景
传统广式点心
具有广博的包容性，品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
广东早茶
是一种广东民间饮食风俗。早茶是汉族社交饮食习俗，多见于中国南方地区，如广东、江苏、浙江等地，尤其是在广东 [2-4]。
广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
广东下午茶
下午茶是由香港和澳门传过来的，香港澳门那边吃下午茶除了是因为以前殖民地遗留下来外，还因为这2个地方的局面晚餐时间都比较晚，晚上7到8点已经算早的，更有部分家庭是晚上10点才吃晚餐，这样午餐至晚餐这段时间就要靠下午茶来渡过，后来随着粤港澳交流越来越频繁，下午茶才传到了广东，但是也只限于广州深圳这些比较繁忙的都市生活才有，其他地区真的很少有人去吃。
广东茶楼
广式点心茶楼，起源于清朝咸丰年间，广东人喝早茶的习惯慢慢演变成茶楼的习惯；从民国到改革开放，出现了很多知名的茶楼，陶陶居，广州酒家，点都德，传承非遗手艺。
到2015年前后的shopping-mall的发展，让广式点心茶楼得到更长足发展；其中代表新派广式点心茶楼的蔡澜，金太阳等涌现出来，在上海，北京等一线城市有一定的影响力。同时，东合西，悦满楼，悦得闲等，靠中西结合，或继承传统手艺等品牌定位，在市场上站稳脚步，整个行业越来越被更多人所熟知。
2023年，后疫情时代，随着消费复苏，而广式点心的精致，健康，符合当下消费者对健康的需求。
但是，越来越多的餐饮从业者入局，内卷严重下，大众消费降级的多方影响下，悦点鲜在这种环境下入局，可以说，品类虽好，却并非坦途。
Part-02
通过行业调研，做品牌定位
在调研过程中，餐谋长团队发现，市面上的点心品牌，都在使用中央厨房+半成品的做法，这样是提高了出餐效率，但是保证不了新鲜的口感。
同时，头部点心品牌强调非遗和手艺，也有些老品牌在宣传自己的历史；市场上的点心茶楼品牌普遍把“新鲜”作为主要卖点，其实这是行业特性，并不是品牌的卖点。
然而，这些品牌都只是强调新鲜的概念，没有上升到品牌战略的层面。战略方向一直偏重冷链，半成品做法，
在整个点心茶楼行业里，传统的点心大多是，历史，厚重的品牌印象，而新式点心茶楼，强调时尚感，国潮化，把点心变成拍照打卡的地方，成为“社交货币”。
经过行业和企业自身的调查，我们发现，“现做”是悦点鲜的显著特征，也是行业在争夺的心智资源；所以决定，把“现做“这个特征，变成品牌战略的中心，去打造，目的是让消费者想起现做的点心，就会想起悦点鲜。
01
我是谁
品牌命名：悦点鲜
02
我们是做什么的
品类定位：广东点心
悦点鲜区别其它品牌，我们的出品有传统的点心，另外加入了广东省各地的名点和知名小吃，广东各地顾客都可以吃到自己家乡点名或者小吃。
03
我们跟其它品牌有什么不同
品牌定位：现做就是悦点鲜
通过调研对比各个点心茶楼品牌的大众点评，美团和饿了么的消费者的评论，找到客户评价原话，出现频次最高的说法。
（整个调研评论超过数百万的评论，统计）
Part-03
找到文化原型，借助文化力量
快速形成品牌认知
明确品牌战略方向后，我们需要需寻找根植在大众消费行为中，循环往复，周而复始，不断重复的文化原型，利用文化原型，让悦点鲜，占据新鲜，这一认知心智。
文化原型，是每个生活在社会上无法摆脱，受其影响，不可抗拒的力量，类似，红绿灯中的红色，在原始社会都已经根植在我们的大脑里，红色是警告，停止等。
A.
从现做出发，
用蒸笼的符号来体现新鲜
品牌形象，首先要考虑的是像品类，差异化永远排在第二，因为消费者优先选择的是品类，其次才是不同；点心茶楼的竞争对手首先是其他品类的餐厅，其次才是同行业的竞争。
从消费场景上看，点心行业的几个典型符号，是蒸笼，包子形状，广式牌匾，广东米民俗文化。代表新鲜的，蒸笼被很多品牌借用。
当我们找到了蒸笼的这个符号后，需要私有化改造成企业独有的品牌资产。
B.
通过挖掘广东点心起源
用现代手法设计复古插画来体现传承手艺
强调继承和创新
我们将广东文化元素中的，护耳屋，骑楼，岭南地貌，英歌舞，舞狮通过，通过类似工笔画的插画形式来表现，使其更具有历史感。并且，我们用现代流行的拼贴画的手法来表现，使其更符合现当代审美。
文字上，我们沿用了港式街道招牌，使用次数最多的榜书字体，这样，品牌的字形是具有广东文化特征的；榜书字形特征是中正，大气的，这样的字形兼具有商业识别优势和现代气质，符合现代审美的需求。
C.
空间和物料，通过重复颜色
名称和符号
让品牌更容易被记忆
我们在品牌物料和空间上，围绕蒸笼符号开展设计，暗示其产品新鲜，蒸笼的造型不仅出现在物料中，也出现在整个空间布局里。
D.
缔造五感品牌资产
多感官体验新鲜
餐谋长通过设计员工话语体系，“不新鲜不上桌”，“吃现做的点心跟我走”，“现做的点心到了”等，让新鲜，不仅体现在视觉上，还体现在行为和声音上，让新鲜落到实处。
E.
部分出品
一个品牌最好等于一个颜色，所以在产品拍摄上也是一直遵循这个原则。
不是所有客户都会选择餐谋长，当然，餐谋长也不会选择所有客户，我们只为互相信赖，并立志至少创建区域的品类代表品牌提供品牌策划和品牌全案设计服务
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客户：深圳市悦心鲜餐饮管理有限公司
策划：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
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项目地址：深圳下梅林美丽广场三楼
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品牌策划：赵俊亦
品牌设计：阿龙，千川
空间设计：李工
插画设计：倪丽华
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