——《本草纲目》
我国是藕的原产地之一，迄今已有3000余年的栽培历史。在河南郑州大河村新石器时代遗址(属于仰韶文化时期)，发现两枚据鉴定是5000年前的莲子就是明证。《诗经》里有不少赞美藕的诗句，如“彼泽之陂，有蒲菡萏(即荷)”。《尔雅》中说：荷“其实莲，其根藕”。藕在我国南方诸省均有栽培，以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖为主要产区。
中医学认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、鼻出血、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。不过，由于藕性偏凉，故产妇水宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕为宜。
在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。莲藕的含糖量不高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。
莲藕含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于吐血、鼻出血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。熟藕性味由凉变温，补心生血、健脾开胃、滋养强壮；煮汤饮能利小便、清热润肺，并且有“活血而不破血，止血而不滞血”的特点。
药膳推荐
莲藕甘蔗汁
莲藕、甘蔗各200克。
将莲藕洗净，刮去皮，切成薄片；将甘蔗去皮，洗净，切成细条。将莲藕、甘蔗一同放入榨汁机中，待汁液完全榨出后，倒入准备好的玻璃杯中。往混合汁液中兑入适量的白开水饮用，以补充人体所需水分，同时避免过甜。
此汁具有生津、润燥、止渴的功效。适宜热病后津液不足、口干舌燥、心烦口渴者饮用，而且夏季可当清热解暑的饮料饮用。
鲜藕饮
鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克。
水煎即可，连汤服下。
此方具有凉血止血、祛瘀生新、清热泻火的功效，可用于便血、尿血、痔疮、肛裂等症的食疗。
宜忌
不同部位的莲藕其口感亦不同，莲藕顶部的第一节称为荷花头，特别爽脆嫩口，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低；第二节和第三节的较老，最好用作熟食；其余各节肉质太粗，只宜作煲汤之用。
生食选嫩莲藕，洗净去皮、切薄片，在开水中焯过，立即过凉，配精盐、味精、陈醋、白糖、姜丝，淋花椒油或芝麻油即成。一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好；莲藕与排骨熬汤，食用后能保证睡眠品质。
脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜吃生莲藕。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。
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