有一种蔬菜非常适合这个季节，它的营养成分比你想象的要丰富得多。它就是“佛手瓜”。
佛手瓜在南方较为常见，但近些年在北方也越来越流行，特别适合冬天食用。
1.“蔬菜中的硒库”
佛手瓜被誉为“蔬菜中的硒库”，含有大量的硒元素，每100克佛手瓜的硒含量可达到30-53微克，远远高于丝瓜和苦瓜等瓜类。
而硒是著名的“防癌元素”，具有强效的抗氧化功能，增强免疫细胞识别和消灭癌细胞的能力。硒还对甲状腺功能有重要作用，有助于预防甲状腺疾病。
2.有益于心血管疾病
佛手瓜是一种高钾低钠蔬菜，常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压的作用，是心血管疾病及肾病患者的保健蔬菜。
3.调节免疫功能
佛手瓜中钙、铁、锌的含量很高，而钙、铁、锌参与人体多种酶的构成，当机体缺少这些酶时，会导致不同程度的免疫功能减弱和紊乱。所以，常吃佛手瓜可调节人体的免疫功能。
4.促进儿童智力发育
我国儿童钙、铁、锌等元素的摄入普遍不足，佛手瓜对儿童的健康十分有益，儿童常食佛手瓜，还可提高智力。
佛手瓜怎么吃
佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，做荤炒、素炒、凉拌、做汤、涮火锅、做饺子馅，常见的家常菜制法有佛手瓜炒鸡蛋、凉拌佛手瓜、清炒佛手瓜、佛手瓜炒虾仁、佛手瓜蒸鱼等，但由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。
1.将佛手瓜去籽、切薄片。
2.黑木耳泡发去蒂。
3.锅内放食用油，葱花爆香后，将佛瓜片入锅煸炒片刻。
4.倒入黑木耳、盐、豉油、胡椒粉及少量开水，翻炒微炖后出锅装盘，撒上利椒酱即可食用。
1.海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝。
2.海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡片刻。
3.泡好的海蜇丝捞出，沥净水分后放在盘内，撒上切好的佛手瓜丝。
4.调入酱油、米醋和香油，加入味精，拌匀即成。
1.佛手瓜切成稍厚片状，洋葱切小块，金针菇洗净备用。
2.牛肉切薄片，加入少许玉米淀粉、蚝油、料酒，拌匀后腌制片刻。
3.砂锅中加少许食用油，将洋葱炒香，再加入佛手瓜，翻炒均匀。
4.另调一碗酱汁，加入1勺甜面酱、1勺味极鲜、少许盐和清水，调匀后备用。
5.将金针菇铺在佛手瓜上，再放上腌制好的牛肉片，最后倒入调好的酱汁。
6.开大火煮沸后，转小火慢慢焖煮约1小时。期间会有浮沫产生，可以用小勺撇去。
7.焖煮完成后，撒上一些切碎的小米辣和香葱，淋上一点香油增香，搅拌均匀即可。
来源：四川健康传播、人民网科普
编辑：黄成群
审核：汪 瑞
责任编辑：陶 伟
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