椒盐皮皮虾的做法，特别好吃又下饭
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2024-10-15 11:33
广东
秋天的夜晚，微凉的风带来几分惬意，这时候最适合叫上一两位好友，一起去大排档喝点啤酒、吃点热腾腾的下酒菜。说到这里，怎么能少得了那盘香脆的
椒盐皮皮虾呢？这一口下去，不光是虾肉的鲜香，更有那金黄外壳的酥脆，瞬间把你拉回夏夜的大排档，仿佛桌上的热闹与快乐又回到了眼前。
今天买的皮皮虾虽然个头不算大，但肉质紧实，关键是特别新鲜。虽然处理皮皮虾稍费点功夫，但只要跟着这个简单做法，保证让你在家也能轻松复刻大排档的美味。爱吃海鲜的朋友们一定不要错过，一口皮皮虾、一口米饭，真的能让人回味无穷！
食材：
主料：皮皮虾 500克
辅料：红辣椒、青辣椒、洋葱、姜、蒜、淀粉
调味料：椒盐粉、辣椒粉、盐
做法过程：
一、清洗皮皮虾，处理干净
买回来的皮皮虾需要先用清水冲洗干净，把表面的杂质和浮沫彻底去除。洗净后，可以稍微焯一下水，这样能帮助去除腥味，也方便后续炸制时定型。洗净的皮皮虾控干水分备用。
二、拍粉炸至酥脆
为了让皮皮虾外壳炸得更酥脆，先给控干水分的皮皮虾均匀裹上一层薄薄的淀粉。锅内倒入适量油，烧至六成热时，把皮皮虾分批下锅炸。炸至表面金黄酥脆后捞出控油，再开大火复炸一次，让外壳更加脆香。这一步的关键就是火候，既要炸透，还不能让虾肉过于干硬。
三、爆香配料，炒香辣椒
另起一锅，加入少量油烧热后，下姜末、蒜末和洋葱末煸炒出香味。接着放入切好的红辣椒和青辣椒丁，炒出香辣味。各种香气扑鼻而来，瞬间让人垂涎三尺。
四、混合调味，最后收汁
将炸好的皮皮虾倒入锅中，翻炒均匀。撒上一小勺椒盐粉和辣椒粉，根据口味加入适量盐调味。开大火快速翻炒一分钟，让皮皮虾充分吸收香料的味道，炒至入味后即可出锅。
小贴士：
挑选皮皮虾的小窍门：要选活力十足、壳薄肉多的皮皮虾，这样口感会更加鲜甜。
二次复炸更酥脆：第一次炸制后再开大火复炸一次，可以让皮皮虾的外壳更加酥脆，但时间不要太长，以免虾肉变柴。
调料灵活调整：喜欢更重口味的可以加多一点辣椒粉或花椒粉，不爱辣的朋友也可以减少辣椒，用五香粉代替椒盐粉，别有一番风味。
