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zhihu.com/question/418489074/answer/2337878565
01
美洲基本不吃羊肉，欧州很少吃羊肉，大洋洲吃很多羊肉。
02
看一组数据：
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除了亚洲和非洲的发展中国家，其他国家的肉类消费数据都显示出，最近几十年，羊肉的消费量越来越少。尤其是澳大利亚、新西兰和冰岛、英国，这种原来特别喜欢吃羊肉的国家。猪肉和鸡肉在二战后的工业化密集养殖让这两种肉成为真正的“工业肉类”，大规模低成本的肉占据了超市的冷鲜柜，也占据了人们刚刚买的冰箱。当然，这也导致了猪瘟和禽流感的全球流行，密集养殖的动物创造的大规模瘟疫是二战后人类需要面对的新课题。[35]
猪肉和鸡肉的流行限制了羊肉和牛肉在二战后消费量的增长，不过羊肉的问题不只出在消费端，生产端也大事不妙。1960年代，尼龙和化纤等合成材料的技术成熟，使用量增加，羊毛的需求减少，羊毛销量和产量都远低于过去。羊毛价格的暴跌始于 1966 年底，和化纤材料对抗了20年后，90年代后羊毛完全没有了优势，全球养羊业开始迅速衰退[36]。90年代后，绵羊的出栏体重就一直在增长，虽然羊的数量减少了，但是生产的羊肉没有下降太多。过去的生产羊毛的成年羊肉“Mutton”消失了，羊羔肉Lamb成为了主要的羊肉产品。[3]羊肉的膻味主要来自于脂肪部分，90年代的澳大利亚发起了“trim Lamb”运动，超市和肉店只销售没有骨头，去掉脂肪的瘦肉[4]。羊的内脏和其他不好吃的部位也没人吃了，羊腿和羊排成为本国羊肉消费的大头，其中剔骨羊排更是成为新时代羊羔肉的象征。剔骨羊排在澳大利亚近几年的羊肉广告中是唯一的形式。法式剔骨羊排，脂肪被削得一干二净，为了方便拿着啃，骨头上的肉也被削掉了羊毛产业没有了利润，养羊业逐渐集中于少数大养殖场，羊肉产业转向国内高端市场和海外市场。对于本地人尤其是农民来说，羊肉不再是自己村的“乡土料理”，而是超市里众多的冷鲜肉之一。羊肉在20世纪初已经失去了城市的市场，20世纪末则失去了农村的市场。羊肉作为一种“传统”正在逐渐消失。同样的趋势也发生在欧洲，欧洲的绵羊和山羊存栏量也逐渐下降。本国的羊肉消费下降了，羊羔肉主要出口到了中国和中东，以满足发展中国家日益增长的吃羊肉需求。一项英国的调查研究表明，羊肉主要是城市的退休老人和中东、非洲国家移民消费。针对这一情况，澳大利亚、新西兰和英国都做了复兴羊肉的尝试，基本上都以失败告终。羊肉的溃败无法避免。[6] [7]澳大利亚的“we love our lamb”运动世界羊肉市场仍会增长，欧美国家的人不吃羊肉了，取而代之的是数量庞大的发展中国家人口。尤其是非洲，拥有巨大的羊肉消费潜力，只要人均肉食消费达不到欧美的80-100kg/人，羊肉的消费量就会一直增长。新西兰150年的羊群数量变化可以帮我们简短回顾羊肉的历史。养羊很长时间内都不是为了吃肉，19世纪末羊毛市场的饱和带来了羊羔肉的兴起，20世纪末羊毛产业的衰落让吃肉成为养羊的主要目的。但是欧美已经是成熟的工业化社会了，羊肉的转型来的太晚，无法冲击已经形成的吃肉习惯。但是在宽阔的第三世界，吃羊肉依旧是一种农业社会延续下来的传统。土耳其的kebab证明了羊肉也可以快餐化，羊肉产业大有可为。中国城市的高端肉类已经被“和牛”和“金枪鱼”等欧美吃肉传统影响。羊肉的未来不一定是属于我们的，但一定是属于他们的。还涉及其他历史、文化、宗教和烹饪难度等多个因素，不一一细说。
有人认为是干旱少雨地区的土壤盐碱度高，生长的都是沙葱、碱蓬、甘草、苦豆子之类的盐碱性植被。羊吃了盐碱性草之后，可以有效去除带有膻味物质的脂肪酸。海南东山羊是南方极少数不膻的羊，因为东山羊以海岛所生的热带苜蓿作为饲料——和戈壁滩上的碱蓬一样，这也是耐碱性植物。
参考文献：
【1】^英国的奢侈品民主化和有争议的“技术鸡的发明https://www.researchgate.net/publication/46553334
【2】^羊毛 https://en.wikipedia.org/wiki/Wool
【3】^建设澳大利亚优质羊肉产业 https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/generic/about-mla/mla-lamb-021209.pdf
【4】^修剪羔羊广告（澳大利亚）1992 https://www.youtube.com/watch?v=Ts241zO8Er0
