【烟火万年】苏桥板鸭的年味传承
文摘
时事
2025-01-12 19:39
江西
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随着春节脚步的临近，万年县苏桥乡大街小巷弥漫着一股独特的香气。这股诱人的香味源自当地传统美食——苏桥板鸭。漫步在街头，远远就能看到家家户户门前悬挂着一只只金黄诱人、体态饱满的板鸭，在冬日阳光下闪烁着诱人光泽，无声地预告着新春佳节的到来。
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每至岁末，周兵师傅就开始忙碌起来，他会精心挑选出120天以上的老鸭，这些鸭子以稻谷为食、自由散养、肉质鲜美。经过一系列复杂的工序：洗杀、拔毛、盐腌一个礼拜后再一次清洗干净、定型并晒干（通常需要10天左右，若天气晴朗则一周即可），一只只饱满厚实的板鸭便制作完成。此外，这里还售卖鸭五件（鸭嘴、鸭翅、鸭掌等），满足不同顾客的需求。
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周兵的手艺源于他的父亲，至今已有40多年，他们用双手将一只只6斤左右的活鸭变成晒后仅剩2到3斤的精品板鸭。这种技艺不仅保证了板鸭的独特口感，也使得它成为了无数家庭餐桌上的常客。
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苏桥板鸭做法多样，蒸、煮、炒，都各有其独特风味。在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，将板鸭放入锅中蒸煮，不一会儿满屋子都充满了浓郁的板鸭香气。夹起一块入口，那柔韧且富有嚼劲的口感与醇厚的肉香交织，让人回味无穷；或是将烫熟的板鸭片配以青菜、辣椒翻炒，一道色香味俱全的菜肴就此诞生，每一口都充满了家的味道。
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对于万年人来说，苏桥板鸭不仅仅是节日美食，更是连接彼此情感的纽带。每逢佳节，特别是过年时，几乎每家每户都会买上两只板鸭回家，享受那份属于家的温暖和幸福。这背后，是像周兵这样的手艺人数十年如一日的努力和坚持，他们用匠心传承着这份别具一格的传统美食技艺，让苏桥板鸭成为了万年人心中永远难忘的记忆。在这片充满烟火气息的土地上，苏桥板鸭以其独有的方式讲述着关于家乡、关于团圆的故事。（万年融媒体记者 丁紫微 视频 汤远婷）
万年县融媒体中心出品
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