有句老话说：“最香莫过骨边肉。”确实，贴近骨头的那部分肉，不仅肉质细嫩，不柴也不肥腻，而且也更香更多汁。说起骨边肉，排骨就是最好的选择了，平时我们上肉摊买肉时常常会发现，排骨也是最先卖完的，要是去晚了，都买不到排骨了。其实排骨除了口感好以外，它还含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，能有助于增强体力，促进骨骼发育。相信有老人小孩的家庭，经常都会购买排骨，无论是红烧还是炖汤，都是营养又美味的。然而，排骨又有前排和后排，那在购买时该怎么选呢？其实不同部位的排骨，也有着不同的特点和适合的做法。今天就跟大家一起来聊一聊这个问题，帮你明明白白选排骨，一起来看看吧！
我们都知道，一头猪身上有两大扇排骨，其中一大扇完整的排骨可以笼统被分为三份：前排、中排和后排。虽然都是排骨，但不同的位置口感不一样，而且适合的烹饪方式也有所区别，在购买的时候，我们就可以按照自己的需求来购买了。
前排：
前排，也就是靠近猪脖子的那一端，它的长度一般比较短，而且形状也不太规则。前排由于靠近猪脖子，这里的毛细血管比较丰富，所以前排的颜色通常比较鲜红，颜色较深。在前排的两端有比较多的软骨和脆骨，肉比较少。但它瘦肉和肥肉的结构分布均匀，不会有很多的肥肉，是瘦肉和肥肉交错在一起的，吃起来口感软嫩有弹性、不油腻。所以，喜欢吃脆骨的朋友，前排就是不错的选择，用来红烧或者是做糖醋类的，都能展现出独特的口感和风味。
后排：
后排，也就是靠近猪后腿部位的排骨，一般一头猪身上会有7根后排。后排的骨头粗壮，肉紧实，吃起来更有嚼劲。后排的骨头粗壮，它里面的骨髓就会比较多，所以，后排用来炖煮，会更加适合，它能将里面的骨髓炖出来，最大程度地激发出骨髓的营养价值。
中排：
中排就不难理解了，它就是介于前排和后排中间的那片排骨，也被我们叫为“直排”。它的外观最为规整，无论是用来烹饪还是摆盘，都能呈现出极佳的视觉效果。中排的口感是最好的，它的骨头又扁又长，两边分布的肉质也很均匀，既不会太肥，也不会太瘦，口感适中。所以，中排可以说是排骨中最优质最抢手的位置了。它基本适合所有的做法，不管是用来红烧、炖煮或者是清蒸，都是非常不错的选择。
在选购排骨时，我们可以根据自己的口味偏好和烹饪需求来选择合适的部位。其实不管是买前排、中排还是后排，最关键的是，要挑选到新鲜的好排骨，下面再来跟大家说一说买排骨的几个小技巧。
1，看颜色。
新鲜优质的排骨肉质饱满，富有弹性，看起来的颜色也是鲜艳的粉红色或鲜红色的，这个排骨就说明是刚宰杀不久且保存良好的。但如果我们看到排骨的颜色微微发黄，尤其是肥肉部分变黄的，那就说明这个排骨放的时间比较长，已经不新鲜了。
2，闻味道。
在选购排骨时，我们还可以凑近闻一闻排骨的气味。正常情况下，新鲜的排骨会散发淡淡的血腥味，这是因为排骨中含有血液和蛋白质等成分，这是正常的现象。但如果排骨闻着有异味甚至臭味的，就说明排骨放置了很长时间已经变质，表面已经滋生了大量的细菌，这样的排骨就不要购买了。
3，摸表面。
在买排骨时，我们还可以用手触摸一下排骨旁边的肉，优质的排骨肉质饱满，摸起来表面有一定的油脂，而且轻轻按压，还能明显感觉肉的弹性。要是排骨表面摸起来干巴巴的，甚至按压时，肉会凹陷一个坑的，这说明排骨放置的时间比较长，我们不要选购了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
