如果餐饮业缺乏基本的卫生标准，出现一系列不卫生的情况，可能会引来一系列严重后果，包括爆发食物中毒事件等等。在英国，关于食品安全的问题有着严格的法律规定。餐饮业一旦不符合法律规定的卫生安全标准，则会受到重罚，严重的话还可能会被吊销营业执照。本月，英国知名中餐厅Wong
Kei在英国法院接受处罚，由于未遵守食品安全和卫生法规，该餐厅被处罚4.2万镑！![]()
知名中餐厅被重罚
“旺记”（Wong
Kei）是伦敦唐人街知名中餐厅，也是英国最老的中餐厅之一，在20世纪80年代和90年代的时候，该餐厅在英国是有着一定的传奇地位。一直以来，这一家餐厅被客户评价“服务态度不好”，媒体还把它称之为——“最粗鲁餐厅”。但是，有意思的是，这样的恶名反倒让这一家餐厅越来越火，成了该店的“招牌”。不过，这几年，随着越来越多好吃的中餐厅遍布伦敦，他们的生意似乎大不如从前了。![]()
最近几年，这一家餐厅还经常惹上麻烦，时不时就有卫生局的人来审查。2022年的时候，威斯敏斯特市议会卫生部门的人前到餐厅检查，在这一次访问中，他们竟然在该餐厅发现了老鼠和蟑螂，卫生情况让人堪忧。![]()
（图片来源于Yahoo媒体）
同时，官员还发现，餐厅的生食和熟食混在一起，以及其他不好的个人卫生问题。此外，负责该公司的董事还涉嫌制作假文件。随后，当地卫生局立刻发出通知，命令其立刻改进。![]()
（图片来源于Yahoo媒体）
作为回应，管理Wong
Kei的公司Jexstar
Limited公司承诺会做出多项改变。当时，涉嫌做假文件以及管理卫生不当的Jexstar
Limited公司董事丹尼尔·卢克(Daniel Luc) 已离职。没想到的是，市议会卫生部门在2023年5月的检查中发现，该公司根本没有做出任何改变。这个时候，Wong Kei已经换了新东家 ——由Gosing
Ltd公司负责经营，而原来已经辞职的董事卢克依旧对Gosing Ltd. 拥有全面控制权。本月初，Gosing
Ltd.公司在威斯敏斯特地方法院承认未遵守食品安全和卫生法规，随后被勒令支付31,503英镑的罚款和诉讼费。卢克也承认了这一罪行，并被罚款10,803英镑。双方共承认11项食品卫生罪名，总共42,306英镑的罚款。据了解，今年7月，卫生部门在最近一次检查中给Wong Kei餐厅做了卫生评级，其餐厅的卫生等级为2分（满分5分），这意味着需要进行一些改进。本月，卫生部门对该餐厅再次进行检查，他们发现，该店已经解决了大部分不合规问题。由于该企业目前被归类为C级风险（不完全符合健康和安全法规），检查员将每18个月都要对其餐厅开展检查行动。威斯敏斯特议会副主席、议员艾莎·莱斯(Aicha Less) 表示：“罚款表明威斯敏斯特议会仍然致力于确保该区内享受各种食品的消费者的安全和保护。公平起见，我们要确保那些投资于合规的企业有机会蓬勃发展，而那些将他人置于危险之中的企业则要为自己的失败和不道德的行为负责。”![]()
另外一家意大利餐厅也被重罚
据说，威斯敏斯特市议会正在加大力度检查餐馆的卫生问题。最近，在另一起案件中，位于威斯敏斯特行政区的一家意大利餐厅Little Sicily 的主管人员也因三项食品卫生违规被罚款20,176英镑。检查人员在厨房和储藏室发现老鼠粪便，冰箱里的食物发霉，水槽被生菜头堵塞，并且在移动三台冷却器时看到蟑螂逃跑。该餐厅于2023年1月和6月收到两次卫生紧急禁令通知，导致停业。丽莎评论
在英国，可以确定的是，如果您向顾客提供食品，则必须遵守食品安全和卫生法规的规定。您经营的餐厅或咖啡馆的声誉和成功与其食品标准局的卫生评级息息相关——您的经营场所必须遵循良好的食品卫生规范，包括防止污染和任何虫害的影响，必须保持清洁、维护和完好。什么是“卫生评级”呢？多年前，英国食品标准局(FSA) 实施了一项全国性的“食品卫生评级计划”，根据餐厅的食品卫生标准对其进行评级。该计划的目的是鼓励所有食品处理人员和餐厅经理遵守规定，同时让公众了解各个机构的标准。这些评级范围从0（需要紧急改进）到5（非常好），是食品企业清洁度和安全性的重要指标。高评分不仅能吸引顾客，还能增强人们对食品和服务质量的信心。相反，低评分会吓跑潜在客户，损害餐厅的声誉。、那么，什么属于食品卫生，他们是靠什么因素来评级的呢？食品卫生是一个术语，餐馆食品卫生政策的主要目的是建立一个框架，降低食品被污染并导致顾客生病的风险，食品卫生的一些关键要素包括：- 清洁程序：所有厨房和餐厅设备必须仔细清洁，包括厨具、前台区域、表面、地板和垃圾桶。
- 预防交叉污染：可以使用颜色编码的砧板和刀具、分开存放生食和熟食、保持清洁轮班以及彻底清洁所有表面来实现这一点。这些措施有助于防止细菌、过敏原、化学和物理交叉污染。
- 个人卫生：可以通过穿着合适的制服和防护服、经常洗手以及对所有餐厅员工实施严格的疾病防控程序来实现。
- 烹饪温度：在餐厅环境中，至关重要的是，所有提供给顾客的食物都应在正确的温度下储存并适当烹饪。这些措施有助于防止潜在有害细菌的生长和传播。
- 过敏原意识控制：所有餐厅员工都需要了解14种最常见的食物过敏原，并应始终尽力防止这些过敏原的交叉污染。
- 安全储存食物：妥善储存食物非常重要，以确保食物安全，防止有害细菌、化学物质和异物进入食物。餐厅内的所有食物都必须贴上标签并标注日期，并存放在温度受控的环境中，所有处理和提供食物的员工都必须接受培训，了解哪些食物可以存放在一起，哪些不能。这有助于最大限度地降低发生食物中毒的风险。
为了保护您的餐厅或咖啡馆能够在较高的卫生等级，我们建议，您需要遵守以上规则，同时您还需要采取一些关键措施来防止害虫袭击：定期检查您的场所，以确定是否有潜在的害虫入口点和侵扰迹象，使用监控摄像头等监控工具来跟踪害虫活动。确保餐厅的所有区域（包括厨房、用餐区和储藏室）都保持清洁，没有食物残渣，特别注意害虫可能藏身的难以触及的地方。害虫会被垃圾吸引，因此有效管理垃圾至关重要。使用密封的垃圾桶，并盖紧盖子，确保定期清理垃圾。避免将垃圾袋放在外面，因为这样会吸引啮齿动物和其他害虫。将食物存放在防虫容器中，不要放在地板上。实施先进先出(FIFO) 系统，以尽量缩短食物的储存时间。定期检查储存区域是否有害虫活动的迹象，并立即丢弃任何受污染的物品。检查建筑物内是否有缝隙、裂缝和洞等潜在入口。使用钢丝绒、填缝剂和金属屏风等材料密封这些开口。注意门、窗、通风口和公用设施管线，这些都是害虫的常见入口。好了，本期分享就到这里！如果您对文章有任何疑问，请进一步联系丽莎律师行。任何英国税务方面的问题，也可以联系咨询丽莎会计行。
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