美食家袁枚所言极是：
“豆腐得味，远胜鱼翅”。
在探寻武义的美食地图上
无疑占据着一席之地
走进武义县三港乡曳坑村，村口立着一块磨豆石磨，村屋外墙画着一幅幅栩栩如生的壁画，生动展现了豆腐制作的过程，让人不禁感叹这深厚的豆腐文化底蕴，空气中弥漫着一股浓浓的豆香味。
顺着豆香，记者来到了村里的兴霞豆制品加工点。这里一派热闹景象，几名工人正有条不紊地忙碌着。他们将浸泡好的黄豆用机器打成浆，磨好的豆浆倒入大锅中，用柴火煮沸。接着，便是点卤的关键环节。工人们小心翼翼地将卤水倒入煮沸的豆浆中，同时用勺子轻轻搅动，豆浆逐渐变得浓稠，最终凝固成一块块嫩滑的豆腐脑。经过布包压实，这些豆腐脑最终变成了洁白如玉、晶莹剔透的豆腐，豆腐放凉后便到了切块环节。
负责切豆腐的胡奶奶今年已经79岁高龄了，在加工点干了十多年，依旧精神矍铄。她凭借精湛的手艺，用刀将豆腐均匀切块放入筐中，每一个动作都透露出从容与熟练。随后，兴霞豆制品加工点的负责人祝建光接过这一筐筐豆腐块，开始了他的拿手好戏—制作油豆腐。
他将豆腐块倒入热油中，只见一个个小四方块在油锅里不停翻滚，他用漏勺一压一抖，豆腐发出滋滋脆响，鼓鼓囊囊像一座座小山，随后不断进行翻捞，不一会儿，色泽金黄、口感松软的油豆腐便出锅了。出锅后，他迅速撒上盐，让每一块油豆腐都均匀吸收，最后再整齐地码放在案板上放凉。
“我们这里的油豆腐与其他地方的不同，都是采用优质大豆和村里甘甜清凉的山泉水，天然无污染。通过传统制作技艺，我们制作出的油豆腐豆香浓郁，深受顾客喜爱。”
祝建光自豪地介绍道，他主要负责手工制作和生产环节，而妻子则负责销售，产品主要销往义乌、永康等周边县市。油豆腐当天制作好后，会连夜送到各大商超、批发市场上售卖，平时也会有顾客上门购买。
“我们每年都来的，一年要来好几次，他家的东西品质好，吃起来味道确实不错。”这不，专程从县城驱车前来的武义市民胡先生品尝着新鲜出炉的油豆腐，赞不绝口。
从国庆过后
兴霞豆制品加工点就开始制作油豆腐
平时每天制作五六百斤成品油豆腐
到了十二月旺季
产量更是翻倍，供不应求
祝建光说，每天从凌晨3点半开始忙碌到晚上六七点才能休息，虽然辛苦，但一年下来可以带来十多万的收入。此外，加工点每年会雇用五六个村民负责豆腐制作的各个环节，也带动村民增收数万元。
近年来，曳坑村在乡政府的支持下，积极抓住曳坑豆腐远近闻名的优势，打造豆腐产业品牌，联动运营油豆腐、山茶油、糯米酒等特色农产品，为村民提供更多的就业机会和增收渠道。
三审：任广明 吴景阳
终审：朱跃军
往期回顾
