12月8日
姜堰区出台全国首个
学校食堂食材全过程加工操作规范
《姜堰区“校园餐”食材全过程
加工操作规范》
(以下简称《操作规范》)
以更加精细化管理、规范化运行
高质量打造
师生满意、家长放心、社会认可的学校食堂
近年来，我区坚持将办好学校食堂列入为民办实事的“良心工程”，高度重视“校园餐”集中整治工作，全力推进“暖心暖胃”十大行动，满意度从年初的88.03％上升为97.62%，相关经验做法多次在全省食堂管理工作推进会上专题推介，《江苏教育报》头版报道，我区“创新‘三联’机制，致力校园餐‘暖心暖胃’”的做法被省委改革办全省推介。
此次出台的《操作规范》，明确了洗菜、切菜、配菜、炒菜、炖菜、蒸饭等六项标准，瞄准的是食堂操作的全过程、全流程，以“三个确保”夯实“校园餐”安全根基。
严格清洗要求，从源头上降低食品安全风险、避免学生感染疾病；严格加工要求，确保食材中的有害微生物被彻底杀灭；严格盛装要求，杜绝荤、素食材之间可能发生的交叉污染。
明确切菜标准保障烹饪效果，增加学生食欲、提升用餐体验；明确配菜标准丰富菜品内涵，满足学生不同需求；明确烹饪标准确保美味可口，最大限度释放营养物质。
操作有遵循，“六大标准”为食堂员工提供了清晰的工作指南；流程可追溯，通过签字确认机制和成品试吃机制，及时发现食材处理过程中的问题；成本能控制，以精准预测购买量避免浪费，以合理烹饪减少食材无效损耗。
区教育局将压紧扛牢“校园餐”主体监督责任，以压实学校监督主责、协同落实追责问责、落实家长民主监督等有力举措，扎实有效推进《操作规范》在全区每个学校食堂落地生根，让“校园餐”真正成为9万名师生高度认可的“暖心暖胃”民心工程。
编辑：韩莹莹
审核：杜 宇
