一家在嘉兴经开区城南街道
仅开了一年的卤味店
凭借一道家常菜
登上浙江省十大药膳名单
这其中有什么奥秘？
本期寻味经开
我们走进
（点击店名查看地址↑）
寻味经开
Delicious in JXEDZ
环境评分 /
★ ★★ ★ ★
眼下城南农贸市场正在施工，但不妨碍人们一眼就看到卤鹅张的大招牌。进门干净敞亮，透明的玻璃房里摆放着各色卤味，墙上的装饰充分运用了中草药箱的元素，尽显草本风味。
说起制作卤鹅的草本酱卤制作技艺，它在嘉兴有着悠久的历史。早在1935年，苏州人黄复生在嘉兴北丽桥北堍开设陆稿荐酱鸭店。在其制作的每款卤味中，都会加入一定配比的各种草本香料。其草本卤味由于配方合理，口味独特，在当时风靡一时。
店铺负责人张惠忠就是草本酱卤制作技艺的第四代传承人。“我从事餐饮行业30多年了。起初接触卤味制作是因为女儿上学晚自习回来经常会肚子饿，就想吃卤制的鸡爪、鸭爪。因为担心买的不够卫生，我就研究自己做。多少克盐、多少香料、卤制多久，慢慢地研究，与身边亲人朋友分享，也慢慢有了心得，也有了这家店。”
寻味经开
Delicious in JXEDZ
口味评分 /
★ ★ ★ ★ ★
甘草、肉桂、八角……张惠忠一边展示着40多款草本香料，一边着手制作。
根据香料特性，不同的草本采用不同的操作手法，如烤箱烤制、砂锅炒制、白酒浸泡，让酱卤食材达到去腥、解腻、增香、防腐的效果。
头道码味去腥、二道收水去异、三道草本温卤、四道泡卤入味、五道降温入冷冻……一只卤鹅的制作出炉大概需要18个小时。
第一眼看到制作完成的卤鹅，色泽诱人。鹅皮泛着微微的光泽，还冒着袅袅的热气，都不用凑近闻，一股浓郁的香气夹杂着草本的味道扑面而来，八角的醇厚、桂皮的甘甜、花椒的麻香，又夹杂着鹅肉本身的醇厚。
夹起一块放入口中，首先感受到的是鹅皮的Q弹，接着，鹅肉的鲜嫩在舌尖绽放，肉质紧实而不柴，每一丝纤维都饱含着卤汁的精华。
细细品尝，可以发现其味道与别家大有不同，相比之下，卤鹅张卤味家的口味偏咸香。喜欢咸口的小伙伴，可以冲起来啦！
除了卤鹅这里还有
酱鸭、烧鸡和各种卤味小吃
无论是作为家庭聚餐的主菜
还是款待宾客的佳肴
都轻松征服众人的味蕾
福利来啦
在本文下面留言
点赞前10位的小伙伴
进店消费满100元减50元
留言点赞活动
截止日期为10月25日
记得持续关注我们哟！
本次活动最终解释权归商家所有
上期福利名单公布
来源：城南街道
大家都在看
