11月30日，2024贵阳市“爽爽贵阳宴”暨“四名”餐饮大赛活动在多彩贵州城1958文创园举行。来自“爽爽贵阳宴”“名店”“名菜”“名厨”“名小吃”五组项目64支队伍同场比拼厨艺，共同展现贵阳美食的独特魅力。
活动中，各参赛选手通过抽签依次上台，通过“PPT+视频”的方式介绍各自餐饮企业的代表宴席，由评委专家组从中精选出3桌“爽爽贵阳宴”，参赛宴席既有传统的侗家长桌宴、水东土司官府宴、阳明宴，同时，也有将传统贵州食材重新融合创造出新口味的山河湖海新黔宴、筑城迎宾宴、包整非遗小吃宴等，这些宴席充分体现了贵州的地域特色和文化内涵。
包整非遗小吃宴创始人 彭潇禾：我们提前半个月到一个月就开始准备赛事，对两个宴席做了精心打磨和策划，把小吃、菜品整理成宴席，为游客带来更多的体验。
在“四名”比赛现场，13个炉灶依次排开，各组参赛选手麻利地备菜、倒油、起锅、摆盘……他们各展绝技，以不同的烹饪技艺，展示着贵阳美食的独特魅力。不一会儿，凯里酸汤鱼、阳朗辣子鸡、橙香八味小米渣、姜汁香梨浸竹燕……一道道独具匠心的美味佳肴依次呈现在评委眼前。
“名菜”选手 陈江：我今天做的那道菜叫姜汁雪梨浸竹燕窝，创意来源于贵州赤水的竹宴，在姜汁、雪梨、冰糖的功效下，融入竹燕窝的功效，主要突出的是绿色、生态、美容、养颜。
本次2024贵阳市“爽爽贵阳宴”暨“四名”大赛活动特别邀请了多位贵州餐饮界资深专家组成评审小组进行现场打分，各位专家评委依据每道菜品的外观、口味、食材选择搭配与创意等多个维度进行细致评分。
2024贵阳市“爽爽贵阳宴”暨“四名”餐饮大赛裁判长 吴翔：今天整体选手创作能力还是比较强，我们看到了很多惊艳的产品，在人文跟风味上的表达已经突破了我们想象，看到有更多年轻的厨师、更多新派餐饮加入了黔菜的创作。我觉得未来贵州的黔菜，创新不仅仅是指在烹饪的环节、在食材风味的融合度、在很多的表达程度，把国外的食材跟贵州元素的结合已经做了很好的表达。
据介绍，比赛将产生“爽爽贵阳宴”3桌、“名店”“名厨”“名菜”“名小吃”各10名。
记者/马秋霞 冯德稳
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