戳视频，一起品尝羊汤烩面~
HONG YING YANG ROU GUAN
一碗羊汤烩面，驱散身上寒气
当一碗热气腾腾的羊肉烩面端上桌时，那扑面而来的羊汤、辣油的香气，瞬间就打开了食欲的大门，驱赶了身上的寒气。
如果说汤是这碗羊肉烩面的灵魂所在，而面则是烩面的筋骨。制作面剂的独特配方，是已年过六旬的张红英40多年摸索出来的经验。每天早晨，她会制作好数百个面坯，用保鲜膜封好醒着。
下锅前将面坯子擀成长片儿，像拉面一样拉长后再从中间撕开成条，抛进锅里。面在羊汤中翻滚，每锅单独煮面，味道更加醇厚，口感筋道有嚼劲。小碗8元、大碗10元，每碗都送一个荷包蛋。
如果奢侈一点，可以加20元的羊肉。羊肉片薄厚适中，错落有致地铺在面条上，纹理清晰可见。翠绿的香菜和葱花星星点点地撒在面上，让人食欲大增。
HONG YING YANG ROU GUAN
热蘸羊肉肥美，干锅羊肉鲜香
红英羊肉馆的热蘸羊肉，非常考验羊肉的品质，必须是鲜嫩羔羊。原汁原味，肉赤膘白，肥而不腻，当一盘冒着热气、散发着诱人香味的手抓羊肉被端上桌，瞬间满屋飘香。
先来一口白嘴的，每咬一口，都能感受到肉的厚实和滑嫩的汁水，脂肪的肥润丰腴香到迷糊……
一旁还摆放着孜然干碟和秘制辣椒油蘸水，夹起一块羊肉，或深或浅地在孜然干碟中轻轻一蘸，瞬间诱人满口生津。而蘸上秘制辣油的羊肉，辣味不动声色，香气却溢满鼻腔。这时候再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，满口都是无比的享受啊。
干锅羊肉则是用鲜羊肉现场烹制的一道美味。将焯水后的羊肉放入锅中，大火翻炒，爆出羊肉的香气。这时候再加入各种调味料和羊汤，小火焖煮至羊肉熟透，汤汁收浓。
干锅羊肉出锅散发浓郁的香气，这是各种香料和羊肉的完美结合。入口后，羊肉的鲜嫩和香料的味道相互交融，加上配菜的爽脆，真是回味无穷。
HONG YING YANG ROU GUAN
四十多年老店，精心烹制老味
张红英的老家在丰县，父亲很早的时候就在老家开羊肉馆。上世纪80年代，张红英一家住在统一街，就利用临街门面开了红英羊肉馆。门口搭起一个简陋的棚子，支一口大铁锅，香气飘出几道街。
当时也没有空调，不管天气有多热，大家伙都是坐在棚下吃羊肉，汗如雨下哗哗直流才叫爽。但就是在这种简陋的条件下，红英羊肉馆创造了众多美味，而且一直传到现在。
羊球切成花刀，过油后外焦里嫩。一口下去，孜然的香气萦绕唇边，羊球的独特口感在齿间跳跃，有嚼劲又不失嫩滑，香料与羊球本身的味道交织，越嚼越香。
羊血豆腐美味实惠。高汤炖煮的羊血滑嫩无比，入口即化。羊血的醇厚与豆腐的绵软交织，咸香的味道在舌尖散开，轻轻一抿，每一口都是满足。
葱爆羊肉是红英羊肉馆的经典菜肴。嫩嫩的羊肉一入口，葱香与羊肉香同时爆发。羊肉鲜嫩多汁，葱的清甜脆爽为其增色。
徐州人都爱的大葱炒臭干，吃起来很独特的体验。臭干独特的发酵味与大葱的辛辣融合。臭干外皮有嚼劲，内里嫩滑，和大葱一起咀嚼，层次丰富，越吃越香。
如果有人能请你吃一道精品羊杂，那绝对是够义气的朋友。球、鞭、脑、眼满满一大盆，都是羊身上的好物，而且口感多样，羊眼的脆、脑的软嫩、球的绵密交织……每一种食材都处理得恰到好处，滋味醇厚，是味蕾的一次丰富旅程。
麻辣羊蝎子一定要让厨师炖得烂乎些，肉脱骨才够味。入口先是麻辣的刺激，接着是羊肉的鲜嫩。骨髓是精华，吸食时满是香浓。辣味与肉香在舌尖上舞动，越啃越有滋味。
一般羊肉馆鲜有羊肚包肉，为了让老饕们尽享羊鲜，红英羊肉馆精心制作了羊肚包肉。羊肚包得非常紧实，十分有嚼劲，里面的肉鲜嫩多汁。咬开的瞬间，肉香四溢。
酒菜满足，再来盘羊肉水饺吧，让你256G的胃感受最后的鲜美。一口一个，口腔充斥着羊肉的鲜香，汁水在口中散开，吃起来满满的幸福感，温暖着身心。
编辑 苏洋 平珊珊
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