开栏语
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”。一年一度的新春佳节即将来临，今年的春节不一般：2024年12月4号，“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这意味着中国最重要的传统节日走向世界，也在中华大地激起时代回响。
再过几天，我们就将迎来成功申遗后的首个春节，多样的年俗，每个人都是非遗的参与者传承者。
“无腊味，不年味”，春节临近，与红红的福字一同挂起的，还有家家户户门前红彤彤的香肠，“灌香肠”也成了不少人忙年的一种仪式感，但大部分是长辈在操心。在江苏苏州，有这样一位“95后”肉摊主，同样也很在行：起刀剁肉、切割绞碎，精心调配各种调料，将肉馅灌入肠衣……一套动作行云流水，最多时一天便腌制了500斤。江苏新闻广播春节特别策划《我们都是传承人》，今天带大家一起来认识这位95后肉摊主李冰心。
“就给你十四块五吧，十斤晒出来没多少，你是吃五香的还是香辣的？”春节临近，苏州友新综合市场里熙熙攘攘，这座当地的“网红市场”是不少苏州市民采购年货的目的地。循着甜美的对话声，记者一眼就找到了在人群中忙碌的肉摊主李冰心，她正根据主顾的要求一一搭配肥瘦肉的比例，以及八角、桂皮、辣椒等配料，一串串等待晾晒的半成品高挂在肉铺招牌下，半透明的肠衣散发着油光。“我们家口味有原味、五香和麻辣，还有香辣，麻辣的很受云贵川那边的顾客喜欢，原味的和五香的很适合本地的，基本上很多家庭还是比较喜欢原味的，制作配方全部都是我自己配的，一点一滴琢磨出来的。”
“搅成肉丝会入味一点，搅成肉泥的话它就做不了香肠，它会糊着，晒出来不好吃。”一边说话，李冰心一边将调制过的肉搅拌均匀后放入灌肠机，随着机器运转，饱满圆润的香肠便逐渐成形，打孔排气、系绳捆扎……记者注意到，李冰心脸上始终挂着笑容，浑身上下都洋溢着忙碌的喜悦。“我每天香肠有最巅峰的时候是做到了500斤，从开始买肉、做拌料到灌好肠给顾客，按每个家庭一年至少做15斤算，这个量差不多就是三四十个家庭的量，基本上都是我一个人完成的。”
▲李冰心做婚纱制版师时的照片
李冰心不是一开始就会灌香肠的，五年前，她还是一名婚纱制版从业者，素雅精致的婚纱与油腻腻的猪肉铺子大相径庭。但她认识了卖猪肉的爱人周海稳，为了爱情和家庭，毅然转行，一切从零开始。“一开始做的时候肯定是有点不习惯的，起早进货不习惯、油腻腻割肉也不习惯。”说着话，李冰心拿起案板上的一把菜刀，向记者回忆起了当时学着切肉的场景：“这把刀两斤多重，刚开始的时候拿不动，我就开始练，两把刀都被我砍坏了。从一个基本上不费什么力气做活的手，然后一直一直就这样点点滴滴地练起来。”
李冰心自豪地告诉记者，别看她个子不大，身材偏瘦，扛起半只白条猪毫不费劲。每天清晨采购、上货，她都会和爱人一起搬运、分割，是个不折不扣的“女汉子”。
“嫁了一个卖猪肉的，我就成卖猪肉的了，几年过去肌肉都练出来了。”虽然听起来李冰心说得轻快，但身为爱人的周海稳知道她经历了什么样的“转型之痛”，尤其是每天都穿着黑黑的防油服，对一个女孩子来说，少了很多光鲜亮丽的时刻。
“她之前是做婚纱的，本身手就很灵活，其实做鲜肉这个行当也要手脚快，动手能力强，所以她上手速度很快，就用了两三个月，我特别感谢她能接受这个行业，不嫌弃脏、累和早起的这份辛苦。”周海稳说。
然而，李冰心早已习惯，并为今天的自己感到自豪。“我小的时候一到过年的时候，每家每户都会腌腊肉、灌香肠。我感觉这里面藏着每个家庭对新年的期待，我现在每年都会做点香肠给家里面亲戚朋友分一分，他们每年能吃到我亲手做的香肠也很开心。”李冰心说。
香肠高挂，年味蒸腾。一串串红彤彤、油亮亮的香肠，既是李冰心们用辛勤创造的年味，也是人们对细水长流、现世安稳的美好期许。
