在之前的几篇文章中，我们针对北上广深四个一线城市的餐饮门店关店率进行了研究，有些令人出乎意料的是，虽然四个城市分属南北，但关店率却出奇的一致，大致都在36%上下浮动。你认为这是一次巧合还是一种规律呢？回答这个问题需要我们继续对全国数据展开进一步的梳理。
按照相同的门店数据处理方式，我们对全国三线及以上，共计119个城市的餐饮门店在过去一年（2023年8月~2024年8月）的关店情况进行了统计。根据极海商户数据库显示，以上城市餐饮行业的整体关店率约为32%，低于一线城市的36%。
下图展现了不同级别城市的关店率差异，不难发现，越是下沉市场关店率也越低，虽然在市场规模略逊一筹，但综合考虑开店成本及关店风险，的确是推动品牌不断下沉的重要原因。
影响关店的另一个因素是连锁。如果我们将在营门店数量超过100家的品牌单独拿出来，这些品牌在过去一年的关店率仅为25%，低于平均水平7%。餐饮连锁凭借供应链及品牌优势，在当前的市场环境中表现出明显的优势，同样的危机，对大型连锁品牌而言可能是提高市场份额的机遇，但对独立门店或小连锁品牌而言，危险的成分反而要高一些。
不同的品类也表现出明显的关店率差异。虽然咖啡茶饮的竞争最为引人注目，但其关店率在众多品类中却并不算高。过去一年关店率排名前三的品类分别是日韩料理、海鲜和烤肉，其中日料和海鲜显然受到福岛核废水事件的沉重打击，结结实实的影响到了品类的发展。
最后，这里我不得不再次强调，关店率仅仅是反映了餐饮行业现状的其中一个维度，有开有关是行业发展的正常现象。从实际数据上看，大多数城市的关店规模与开店规模是比较接近的，关店率的高低更多反映的是一个城市的竞争程度，餐饮竞争越激烈的城市新陈代谢也就越快，淘汰率越高。
也就是说，关店率对风险有提示作用，却无法单独用于衡量一个城市餐饮市场的景气程度！
当然，门店总量的趋稳本身也预示着餐饮行业高速发展的阶段似乎已经过去，在当前的市场环境下，增量竞争逐渐被存量竞争取代，行业内卷加剧，价格战愈发频繁，此时此刻，你还认为开个饭店是一个低门槛的生意吗？
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