极海商业数据显示，截至2024年8月底，北京在营餐饮门店数量约为14万家。而在过去的一年时间里，有超过8万家餐饮门店关闭歇业，你是否也感受到身边的餐饮门店已经在不知不觉中换了一轮？
下图中的每一个点都代表一家已经关闭的门店，密集重叠部分在地图中会变得更亮，8万家门店的具体分布如下，每个点的背后都藏着餐饮老板的辛酸。如果结合北京统计局发布的相关数据 —— 规模以上餐饮业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%，以及普遍弥漫市场的悲观情绪，一年关店8万家的数字其实已经具备一款“爆文”的基础了，稍加计算，就可以炮制出一篇《震惊！北京餐饮寒冬已至，一年关店60%》
这里的60%用的是关店数量除以期末在营门店数（8/14≈60%）得到的，或许你已经发觉这样的计算方式实在有些荒谬，以至于得到的结论有些耸人听闻，但类似这样的算法在新闻媒体中却并不罕见 —— 因为人人都想搞个大新闻。
比如刘润老师在《不懂人性不做餐饮》这篇文章中，就引用了这样一组数据：
2023年，全国轻食类关店率为 79.80%；而北京的关店率119.93%、上海的关店率97.12%、深圳的关店率95.91%。
以我浅薄的理解，关店率是关闭门店数占门店总数的比例，这里的门店总数自然是包括关店本身的，因此从理论上来说关店率绝对不会超过100%——你总不可能关闭一家还没有开的门店吧。
如果非要解释的话，我推测这里的“关店率”应该是直接用关店数除以开店数，比如期初有100家门店，过去一年又新开了100家，关闭了120家，因此“关店率”= 120/100 = 120%
如果按照这一计算方式，过去一年北京的“关店率”有多高呢？根据我们的统计，虽然悲观情绪蔓延，但过去一年北京新开餐饮门店依然接近8万家，略少于关店数，“关店率”超过100%！
图注：过去一年新开门店分布
实际上应该如何计算“关店率”呢？过去一年新开门店加上去年同期在营门店，计算关店率的基数约为22万，一年关闭8万家，实际关店率应为36% 左右，一年淘汰三分之一的店铺，这一数字相较于100%的“关店率”是不是合理得多？
如果你对关店率这一概念感兴趣，可以进一步阅读我的这篇文章《一篇文章带你真正读懂“关店率”》，里面有更加详实的解读。
所以，我们从数据中能得到的结论是：
1、北京餐饮门店数量规模大体保持稳定
2、北京餐饮实际关店率约为36%，属于正常状态
最后，在这轮餐饮更替中，我们发现大型连锁餐饮品牌展现出更强的生命力，过去一年，在北京门店数量超过50家的品牌占比从10.6%上升到11.5%，短短一年时间，在营门店占比提升了一个百分点，同样的危机，对大品牌来说可能是红利，但对没有品牌或小品牌的门店而言承担的更多的是代价。
以上就是本文的主要内容，下一期我们将进一步探讨这些门店具体开在什么商圈，又关在哪些商圈，敬请期待！
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