寒冬腊月
美味的冬笋
成为食客们追捧的山珍
农农先行探路
在浏阳大围山的乡村
体验挖冬笋、尝冬笋~
（点击视频，跟农农一起上山寻宝）
Let's go
浏阳市大围山镇大围山村
“01 挖冬笋”
大围山镇大围山村梨树组
一大片竹海随风律动
竹叶飒飒作响
扛起锄头、挎着竹篓
农农跟着两位老师傅朝着山岭进发
75岁的吴上林
环顾四周
最终选定了一株“两岁”左右的竹子
将竹蔸下方的落叶耙开
几次轻重不一地铲开表层泥巴
一个乳黄色的笋尖便冒出头来
67岁的李友华也是个老把式
只见他蹲下身子
用手探了一下方位
随即高高挥起特制的锄头
精准地铲在冬笋根部
伴随着一声“喀吱”
一个约4两重的冬笋
混着泥土被带出来
冬笋深藏地底下，怎么寻找？
经验丰富的挖笋人介绍：竹子的年岁、竹根的走向、泥面的小鼓包或者土质裂纹等都是线索。
“第一看竹子枝丫，分叉的是母竹，才有冬笋”“2年的竹子，根部就有冬笋；5年以上的竹子，一米外才会有。”
梨树组的几位老师傅
每天都会上山挖笋
少的一天能挖十多斤
多的一天能挖四五十斤
58岁的罗新连
最高战绩是一天挖出96斤
挖冬笋会不会破坏林业资源？
村民们表示挖笋时会十分注意，尽量不损伤竹根，且挖笋能为山岭松土通风，能让林木长得更好。
“02 处理冬笋”
在大围山镇围山鲜山野研食厨房
厨师黄叙伟正在处理刚刚新收的冬笋
先一刀剁去根部
再竖对着笋壳轻划一刀
双手并用，向外剥开
一个嫩黄的锥形笋肉就露出来了
用水简单清洗一下冬笋
就被送入厨房做进一步处理
菜刀剔除多余的笋壳
只保留鲜嫩的笋肉
黄叙伟告诉我们
冬笋并不是越大越好
4-6两的冬笋
“出肉率高味道，也最为鲜美”
“03 烹饪冬笋”
在浏阳
冬笋最常见的有两种做法
冬笋炒腊肉和蒸冬笋丝
（点击视频，get冬笋怎么做更好吃）
冬笋炒腊肉
冬季限定美食
不放油，先热锅
切片的冬笋入锅
翻炒炒至变软
略带点焦色
铲出放置盘中备用
倒入猪油烧热
肥瘦相宜的腊肉下锅煸炒
腊肉的油脂慢慢渗出
再把冬笋倒进去继续翻炒
根据自己的喜好加入
干辣椒粉、大蒜叶、生抽
少许盐和味精调味
（如果腊肉比较咸，也可以不加盐）
再翻炒几分钟就可以出锅了
一口笋片，一口腊肉
脆爽鲜甜，口齿留香
蒸冬笋丝
切丝的冬笋放入一个大碗中
放入辣椒粉和浏阳豆豉
少许盐和猪肉
（一定要用猪肉，其他油会影响口感）
沸水蒸锅中蒸8～10分钟
就可以出锅了
山野之精华
凝聚于餐桌之上
引人垂涎欲滴
除了两种常见的做法
还可以切成块状做冬笋炖猪脚
有条件的还可以成冬笋罐头
山上，村民们挖笋热情高涨
山下，冬笋收购商定时上门
辛劳一天挖出的冬笋
甫一下山
便会被收购运走
只为抢得一个“鲜”
你可以在“围山鲜”等平台买笋
还可以选个冬日好天气
去乡村和村民一起挖笋
品尝冬日限定的鲜嫩脆！
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