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冬意渐浓，就连细菌在此时也纷纷活跃了起来。再加上这段时间天气多变、早晚温差大，流感、胃肠道疾病更易高发。为了抵御疾病，大家除了多喝热水、多加运动，适当多吃一些能增强抵抗力的食物也是很有必要的。
比如家家厨房都少不了的大蒜，它被称为“天然抗生素”，主要原因就是含有丰富的大蒜素，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，常吃有助于抵抗细菌，保护胃肠道、预防感冒。
但是多数情况下大蒜只用来调味，很少一次性大量食用，而且大蒜还有一定刺激性，有些肠胃功能弱的朋友，吃多了蒜反而不舒服。
那不妨试试蒜苗！
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，也叫青蒜。它也含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，对人体健康大有好处。
《本草纲目》也记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功效。
现代研究表明，蒜苗含有丰富的辣素，杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，能有效杀菌消炎。常吃有助于保护胃肠道，预防流感，防止伤口感染，对于维持免疫系统有重要作用。
另外，蒜苗的维A是大蒜15倍，再加上其中的硫胺素，都是天然的抗病毒成分，它们能抑制人体内流感病毒活性，防止人体被病毒感染。
蒜苗除了能抑制流感病毒活性以外，还能消灭人类肠道中的多种致病菌和病毒，所以预防肠炎和痢疾也是人们吃蒜苗的一大好处。
蒜苗中的维C含量是大蒜的2.2倍，再加上钾、镁等成分，可以降低血脂，辅助降压，预防动脉硬化，防止血栓形成，对心脑血管健康非常有益。
此外，蒜苗苔中含有硫胺素和辣素，还有一些天然活性酶类成分，这些物质能直接作用于人类的心血管，提高血管弹性，促进血液循环，而且能增强人体的抗凝血能力，对中老年高发的血栓和动脉硬化有一定预防作用。
蒜苗还具有温中健脾、化湿的功效，经常食用可以改善脾胃虚弱、消化不良等问题。
而且，葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。其中的硒元素可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。
2012年，华西医院专家们在全球消化病学领域顶级杂志《Gastroenterology》发表研究报告，在耗时一年对全球21项研究，54万余例受试者进行荟萃分析证实，每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。
蒜苗中富含维生素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，防止毒素损害肝细胞；维生素能帮助修复肝损伤，促进肝气循环，从而具有养肝保肝的作用。
蒜苗中的硒元素含量很丰富，再加上蒜苗的维C是大蒜的2.2倍！这意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。
食材：蒜苗半斤，鲜茶树菇50克，腊肉200克，花生油、食盐、白砂糖适量
做法：
1、蒜苗择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净切寸段。茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出。
2、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，放凉后切薄片。
3、热油起锅，下腊肉片煸炒，再加入茶树菇翻炒。
4、最后放入蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加食盐、生抽和少许白砂糖，翻炒约1分钟后即可出锅。
食材：猪血、蒜苗、花椒粉、盐、料酒、鸡精、生姜
做法：
1、猪血切片备用。
2、生姜爆香，下入猪血。猪血变色后下入蒜苗、生抽、料酒和鸡精，翻炒均匀后加开水。
3、煮开一分钟后再加少许盐、花椒粉和香油出锅即可。
食材：新鲜牛肉150克，蒜苗300克，长条红辣椒1-2个，料酒1汤匙、生抽3汤匙，生姜片15克，大蒜3瓣，白砂糖少量，红薯淀粉、胡椒粉、植物油适量
做法：
1、牛肉横纹切片，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量胡椒粉、少量白糖、少量熟油，拌匀后裹一层薄薄的红薯淀粉，腌15分钟。
2、蒜苗切成3cm长的段，红辣椒切片，大蒜拍碎后切成末；准备2汤匙生抽加少许红薯淀粉用于勾芡。
3、取适量油爆香辣椒、蒜末和姜片后，加入蒜苗炒至8成熟后盛出备用。
4、大火热油炒牛肉至7分熟，加入适量开水，立即放入炒好的蒜苗，淋上勾芡酱汁，煮沸后关火翻炒均匀装盘即可。
在家也能发
家庭版发蒜苗方法：矿泉水瓶剪成两段，上半部分放入大蒜，瓶口朝下放入，下半部瓶中浇水，每天换水，3-4天即可。出芽后把瓶盖去掉，长到10公分左右时口感最好，就可以剪下来吃了。
保存方法
冷藏法：将蒜苗用保鲜膜包裹起来，然后放进冰箱冷藏室里保存，温度设定在3-5℃最为适宜。需要注意的是，蒜苗最好不要贴近冰箱内壁。
真空保存法：将蒜苗放进密封袋中，抽部分空气之后密封保存。
蒜苗、蒜黄和蒜苔其实是大蒜的不同成长阶段。其中蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，可以和韭花类比。
蒜苔是大蒜中抽出的花茎，它的膳食纤维含量是大蒜的2倍，维生素C是大蒜的4倍，营养非常丰富。这些成分不仅有助于预防动脉硬化、防止血栓形成，还可以阻断强致癌物亚硝酸胺生成。
蒜黄其实也是蒜苗的一种，但因为它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以通常呈嫩黄色。
蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高，粗纤维含量能达到1.2克以上，而且同样含有大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。
1、锅中倒500克水，放入3克生抽、5克蚝油，煮2分钟烧开，倒入北豆腐块中浸泡2分钟。
2、锅中放油，放入葱姜末炝锅，下入肉末煸炒出香味。
3、加入清水、豆腐水、蚝油烧开。放入豆腐，中小火烧制2分钟，勾芡后放入蒜黄，翻炒均匀，出锅即可。
①有胃肠疾病的人：摄入过多蒜苗会刺激肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，继而加重病情。
②眼疾患者：蒜苗的辣素会刺激泪腺，加重目糊、发热等症状。
③有皮肤病的人：蒜苗属于辛辣刺激食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。
④拉肚子的人：拉肚子期间，肠道本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些刺激性的食物，可能会加重腹泻症状。
⑤体质偏热：也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。这类人吃了后可谓“火上加火”。
1、韭菜
蒜苗的味道较刺激，肠胃不好的人，无法忍受它对胃的伤害；韭菜性温，味辛微甘，蒜苗与韭菜两者属于差不多性质的食物，若脾胃虚弱的人群将两者同时食用的话，就会影响消化，严重的话还会引起腹泻，影响胃功能。
2、蜂蜜
蜂蜜本身不宜与葱、蒜苗、韭菜、莴苣、豆腐同食，如果脾胃虚弱的人群此类食物同食过多，会损害消化系统，出现腹泻的现象。
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