土豆也称马铃薯，不仅营养丰富而且物美价廉，是家庭餐桌上最常见的食物之一。它在饥荒年代，是用来果腹的主食；在新时代，则是制作多种美食的重要原材料。
在大家关注的健康领域，土豆更是减肥、降压、护血管的绝佳食材！但一定要看到最后，学会鉴别！
养生常吃土豆
● 健脾补气
从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物，其性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等症状者，有较好的调理功效。
● 补钾护心
钾元素被称为“生命元素”，它对于维持心肌正常律动、稳定血压有重要作用。而且还可以增强肌肉力量，让腿脚更有力气。天热出汗增多，钾元素也流失严重， 好多人总感觉身上没有力气，还经常心慌，这可能就是缺钾了。
土豆的钾元素含量高达每百克347毫克，在蔬菜中名列前茅，对咱们保护心脏、控压都有帮助。
● 减肥降脂
很多人一直误认为土豆淀粉含量过高容易导致发胖，但土豆中的淀粉可不是普通淀粉，事实上，它含有大量的——抗性淀粉。
现代营养学认为，淀粉分三种类型，快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉，它们以不同的比例存在于食物中。
抗性淀粉是指不能在小肠中被消化吸收的淀粉。这是一种可发酵膳食纤维，它的热量和消化率都比较低。由它做成的食物代替普通淀粉后，可增加脂肪消耗、预防肥胖，而且更容易产生饱腹感，更耐饥。
再加上高抗性淀粉饮食可以减轻脂肪肝，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平。不论是对肝脏，还是身体血管都有很好的保健作用。
● 调节肠道
好多朋友一到夏天肠胃问题就会变严重，不是经常便秘就是经常拉肚子。因为天热，身体水分易蒸发，更容易导致大便干结。而且很多人夏季饮食不当，生冷、刺激性食物容易导致肠道功能紊乱，也更容易便秘或者腹泻。
土豆中的抗性淀粉有助于益生菌生长繁殖，从而改善肠道环境，它具有双向调节作用，既能缓解腹泻，又能缓解便秘。
● 补充维生素C
夏天补充维生素C，有助于提高免疫力，帮助皮肤抵御紫外线伤害。而土豆中的维生素C含量，绝对让人震惊。有研究表示，新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍！
再加上，土豆的脂肪含量是苹果的7倍；维生素B2和铁的含量是苹果的3倍；含磷量是苹果的2倍。从营养学角度看，1公斤土豆的营养价值，与3.5公斤苹果相当，所以法国人称它为“地下苹果”。夏天常吃，保护皮肤、增强抵抗力。
吃土豆的小技巧
抗性淀粉是土豆中重要的营养成分，下面两个小方法，可以减少食物中抗性淀粉的流失。
● 蒸煮后冷却冷藏
一些食物在蒸煮后冷却冷藏，可以形成抗性淀粉。
高压蒸煮处理可以利用高温、高压使淀粉充分糊化后，在冷藏过程中淀粉分子会发生“老化回生”，增加抗性淀粉的含量。
● 烘焙等高温少水烹饪
高温状态，淀粉吸水糊化，抗性淀粉含量会降低。
烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式，能减少淀粉糊化。
土豆食谱：土豆烧牛肉
材料：土豆、牛肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料。
做法：将牛肉切小块，土豆切成大块，锅内放油，放葱花、姜末、蒜末炒出香味，下牛肉翻炒片刻，加入汤或水，放酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟，这时加土豆接着炖15分钟，开大火将汤汁差不多收干，稍加水淀粉勾芡后出锅。
功效：土豆中缺乏矿物质铁，牛肉恰恰富含矿物质铁。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收，二者可谓绝配。
