最近
你有没有被这条视频刷屏
视频声称
“浙大研究发现：
冷冻馒头不能吃，
冷冻超过两天会长
黄曲霉素”
这条视频迅速引发关注
这让很多爱吃馒头的朋友
轻轻碎了
视频中的内容
是真的吗？
事实上
冷冻或冷藏的环境
都不适宜
黄曲霉素的生长
从目前的科学研究进展来看
这种说法过分夸大了
冷冻馒头可能发生的风险
专家介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物，一种毒素。要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，首先要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度为15℃到35℃。另外，霉菌的生长需要有比较高的湿度，一般为80%到90%。而一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。
△专家辟谣馒头冷冻两天长黄曲霉素（央视频号：第一时间）
此外，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长表示，浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究，报道是不真实的。
虽然冷冻馒头里
基本不会有黄曲霉毒素
但黄曲霉毒素依旧是
潜伏在我们身边的
超级致癌物
它到底有多强？
黄曲霉毒素
被世界卫生组织定为
1 类致癌物
毒性是砒霜的 68 倍
是氰化钾的 10 倍
致癌能力
是二甲基亚硝胺的 75 倍
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
黄曲霉毒素不仅“毒”
而且广泛存在于日常生活中
它最爱“藏”在这些地方
↓↓↓
发霉的谷物
如大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果
坚果富含油脂，黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。如果吃到变苦的瓜子、核桃、开心果等，一定要及时吐掉并且漱口。
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
小作坊自榨油
有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。
久泡的木耳
木耳一般浸泡3个小时左右就可以泡发，泡得越久反而滋生的细菌越多，并且木耳长时间泡在水中，容易滋生黄曲霉毒素。
变质的米饭
大米中的黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉。变质的米饭是最容易滋生黄曲霉菌产生黄曲霉毒素的，最好不留剩饭。
长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌，冰箱的密封胶处需要注意清洁。
砧板、筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如果没有清洗到位，或长时间放置在潮湿的地方，就容易产生霉变。
在生活中
我们要做到
正确储存食物
及时处理霉变食物
注意厨具卫生
避免摄入霉变食物
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▍主编：王溪纯
▍编辑：孟祥菲
▍部分内容来源：央视新闻
