六堡茶有生茶和熟茶之分，以熟茶为主，年份和等级的不同，香气浓淡度和口感也有所不同，但“槟榔香”是其最独特之处。
生茶：分野生生茶和普通生茶，野生生茶口感纯正、汤味浓、汤色为琥珀色至金黄色、香气纯朴而浓烈；普通生茶与野生生茶相比，略显香气有点冲，口感略显涩，汤色与野生生茶相仿。生茶的年份越长口感越顺滑，回甘越明显，年份越短越显苦和涩。
熟茶：熟茶因年份、等级的不同而相差很大。熟茶新茶比较难喝，略显苦和涩，有一股较浓的臭青的味道。一般，八年的六堡茶，汤色晶黄透亮，有陈味，但是始终透露出年少稚嫩的青涩，而十六年的六堡，汤色红艳明亮，陈香浓郁，彰显着一股成熟稳重的味道。一般，年份长的六堡要比年份短的贵，但也不是绝对，茶质很重要。
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