浙江温州是个拥有丰富历史文化底蕴的地方，不仅有着美丽的山水风光，还以独特的美食文化闻名于世。其中，温州米鱼羹无疑是最受欢迎的一道美食，其制作过程不仅细致繁琐，还蕴含着温州人对美食的热爱和对传统文化的传承。
因为温州人有着“水乡人酒鱼为胃”的传统，对于鱼的烹饪有着独特的技巧和品味，因此，以鱼为主材的温州米鱼羹，一代接一代沿袭至今。在温州的传统文化中，鱼寓意吉祥和富贵，所以鱼羹也成为温州宴席上的不可或缺的一道菜品。无论是婚礼还是寿宴，都少不了一碗鲜美的温州米鱼羹。
温州米鱼羹的独特之处在于其浓郁的汤汁和细腻的口感，这得益于选材和烹饪技巧的精心把控。选用新鲜的米鱼为原料，经过独特的烹饪技巧制作而成，尤其是通过细火慢炖的方式，使得鱼肉中的胶原蛋白充分释放，鱼羹的口感更加鲜美、顺滑。下面，就让我们一起来制作吧。
米鱼、香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋、香油、白胡椒粉等。
1.处理米鱼，去鳞、去鳃、去内脏，留下米鱼肉切成小段；
2.制作辅料，胡萝卜、平菇、芹菜切成小丁备用；
3.锅中放油，油热倒入葱姜蒜炒香，放入鱼骨和边角料煎香，随后倒入开水盖上锅盖煮10分钟左右，最后过滤汤汁备用；
4.锅里再次放油，油热加入香菇丁、胡萝卜丁炒香，倒入煮好的鱼汤，汤沸腾后加入鱼肉，放盐、白胡椒粉调味；
5.在汤中淋入淀粉水，轻轻搅拌，最后放入芹菜丁、蛋清，搅散后淋上香油即可。
温州米鱼羹在烹制过程中尤其要注重火候的把握，文火慢炖是鱼羹的制作关键，只有耐心地让所有食材充分煨炖，才能使得汤汁更加浓稠，口感更加细腻。而且，这种烹饪方式也有助于保留食材的营养成分，使得鱼羹更加美味可口。
传统认为，鱼肉味甘性温，入肝、肾二经，对肾虚体弱、腰膝酸软、精神不振等症状有明显的疗效。因此，温州米鱼羹既是美食，又是滋补佳品，备受人们喜爱。
总的来说，温州米鱼羹作为一道传统美食，不仅口感细腻，滋味浓郁，而且食材纯正，口感独特，药膳功效显著，不愧为浙江温州的一张美食招牌。
（浙江宁波鄞州区局 魏舜党供稿）
监制：张娜
编辑：赵国霞 刘鑫坤
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