近日，上海社科院研究员称最近几年已经不吃鱼了，因为有的商贩会加“孔雀石绿”让鱼变鲜活，关于活鱼中非法添加“孔雀石绿”的讨论再次引发关注，那么什么是孔雀石绿，孔雀石绿有什么危害以及国内外对孔雀石绿又是如何监管的呢？下面伙伴网带大家了解一下。
孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，绿色有金属光泽的晶体，易溶于水，溶于乙醇、甲醇和戊醇，水溶液呈蓝绿色。其生产是由1摩尔分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩尔分子的二甲苯胺在浓盐酸混合下，加热缩合成隐色素碱（Leucobase），在酸性条件下加过氧化铅使其氧化，并在碱性液中沉淀出色素碱。孔雀石绿可以用作丝绸、皮革和纸张的染料，也可以作为杀菌剂，用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。
由于用量小、操作方便、价格低廉，孔雀石绿在水产养殖领域被广泛使用，但是孔雀石绿具有强毒性、高残留性。孔雀石绿进入鱼体内会转化为隐色孔雀石绿，隐色孔雀石绿的亲脂性使其很容易透过水产品动物组织的间隙，在短时间内聚集形成有效血药浓度，会损坏鱼类肾、肠等器官，阻碍鱼体正常排泄和解毒机能，进而造成鱼体内药物的消除速度减慢，药物蓄积中毒，影响鱼类的正常生长发育。美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠隐色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加。通过动物体内体外毒理实验表明，孔雀石绿可诱发大鼠肝脏肿瘤、甲状腺肿瘤等，所以一旦在动物体内残留会严重危害人类健康。
2002年，原农业部发布的第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中包含孔雀石绿。该公告目前已经被农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》替代，新清单仍然包含孔雀石绿。此外，农业行业标准NY5071-2002《无公害食品鱼药使用准则》中将孔雀石绿（又称碱性绿、盐基块绿、孔雀绿）列为禁用药物。2010年，孔雀石绿作为食品中可能违法添加的非食用物质被列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》。
欧盟、美国、加拿大、日本等国家和地区将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。根据欧盟2002/675/EC《残留监测计划中使用的分析方法验证规则》的规定，动物源性食品中孔雀石绿和无色孔雀石绿残留总量限制为2μg/kg。日本的肯定列表也明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留。
案例1
上海怡*商贸有限公司从昆明市官渡区某水产品经营部采购的鲜活多宝鱼，运输至昆明市官渡区某网络科技有限公司中央库X号仓（前置仓），并向该公司4个门店供应。经云南省市场监管局抽检，4个门店的该批次鲜活多宝鱼含有孔雀石绿，怡*商贸有限公司委托云南某检测技术有限公司抽检前置仓中库存，经检验，前置仓中的鲜活多宝鱼也含有孔雀石绿。昆明市官渡区某水产品经营部经营添加了非食品原料的食品，此行为违反了《食品安全法》第三十四条第（一）项。上海市青浦区市场监督管理局对当事人处罚款人民币21232.5元。
案例2
泉州中心城区某餐饮店购进的活脆鱼，被食药监执法人员抽检出孔雀石绿，脆鱼中孔雀石绿实测值16.6μg/kg，检验结论为不合格。经查明，该餐饮店采购到不合格脆鱼达100公斤，除了抽检的1公斤，其余99公斤当天就已全部做成菜品出售。这些鱼被制成金椒脆鱼锅等16种菜品，货值金额共计13006.27元。该餐饮店能提供上述不合格脆鱼的采购凭证、供应商的相关资质材料，但无法提供食品原料的合格证明文件。最终，相关部门没收违法所得12975.27元，处货值金额5倍罚款65031.35元，罚没款合计78006.62元。另外，负责采购的厨师还因涉嫌采购使用不符合食品安全标准的食品原料的行为予以立案调查。
孔雀石绿作为一种具有潜在危害的物质引起了全球范围内的关注，许多国家和地区都已经制定和实施相关政策和标准来控制水产品中的孔雀石绿含量，以保护消费者的健康。食品伙伴网将会持续关注相关政策法规的变动，为行业及时解读分享重要信息。
图片来源：创客贴会员
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