南方一些地区初二一般会有丰富多样的菜品，其中发菜猪手是常见的一道。发菜与 “发财” 谐音，猪手寓意着 “横财就手”，这道菜有着希望新的一年财运亨通、富贵吉祥的美好祝愿。
今天，豆果美食达人@美食台 教大家做发财猪手。经过长时间炖煮，猪手的肉质变得极为软烂，入口即化，口感也很是醇厚。
By 豆果美食达人 美食台
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· 食 材 清 单 ·
猪手 2只 | 淡菜 8粒 |
紫菜 少许 | 姜 15克 |
| 葱 10克 | 生菜 50克 |
| 盐 4克 | 糖 3克 |
| 生抽 8克 | 老抽 4克 |
| 鲍汁 10克 | 料酒 10毫升 |
| 蚝油 5克 | 红腐乳 2块 |
| 八角 3颗 | 香叶 4片 |
| 花椒粒 2克 |
· 做 法 ·
准备配料，
淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，
加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起。
紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来。
处理猪手，将前猪手开边，砍成均匀的小块，
冷水下锅，
加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，
烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水。
起油锅，
爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，
用锅铲压烂炒香。
放入猪手煸炒上色，
加清水或高汤浸没猪手，
加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味。
大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜。
酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，
能够轻易扎穿，就焖够火了，
捞出后，配着生菜、紫菜摆盘。
开大火收汁，到酱汁浓稠，
加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。
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