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茶有三美

文摘 2024-10-25 22:00 湖南

「赏物阅己，鉴器悦心」

茶有三美：色欲其白，种愈佳则愈晳；香欲其烈，制愈工则愈欲；味欲其隽，水愈高则愈发。而总其成于煮。

煮须活火，最忌烟薰，非炭不可。凢经燔炙，为膻腻所及，及膏木败噐，俱不用之。

火绩巳成，水性乃定。始则鱼目散布，微微有声，为一沸；中则四边泉涌，累累连珠，为二沸；终则腾波鼓浪，水气全消，为三沸。然后引瓶启盖，离火投茶，如水石相搏，喧豚震掉者，以所出水止之，而育其华也。少则如空潭度溜，竹篠鸣风者，叶以舒而汤犹旋也。又顷如澄潭之下，水波不惊，荇藻交橫，色香味俱足，而茶成矣。

若薪火方交，水釡才炽，急取旋倾，水气未尽，谓之嫩汤，品中谓之婴汤。若人过百息，水逾十沸，或以话阻事废，始取用之，汤巳失性，谓之老汤，品中谓之百寿汤。老与嫩皆非也。

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