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吃过湘菜的，味蕾都会被其彻底征服，而好滋味早已从湖南蔓延至全国，甚至香飘海外。据湖南省餐饮行业协会统计，全省在营湘菜门店数近63万家，2023年湖南省全年餐饮销售额超2500亿元。厚实的底气让湘菜有着广阔的前景。
10月18日，省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会，要求推动传承创新、促进繁荣发展，把湘菜品牌擦得更亮。
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10月18日，沈晓明在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院调研。湖南日报全媒体记者 唐俊 摄
省委主要领导对湘菜进行专题调研，并邀请行业大咖座谈，一起推动湘菜产业高质量发展，这体现了省委、省政府对湘菜和湘菜领域专家人才的高度重视，对湘菜进一步提升品牌影响力和竞争力具有标志性意义。
习近平总书记今年3月考察湖南时对湘菜、湘米、湘茶油等给予充分肯定，党的二十届三中全会也明确提出构建多元化食物供给体系。湘菜涵盖一二三产，与食品加工、现代农业、文化旅游、大健康等产业都息息相关，是居民消费的重要内容，也是湖湘文化的重要方面。湘菜有多好吃？它不仅是湖南人民的一日三餐，更已列入许多游客来湖南的“打卡”清单。从臭豆腐、糖油粑粑等特色小吃到剁椒鱼头、辣椒炒肉等传统湘味，火辣辣的湘菜为湖南文旅持续“上大分”。刚刚过去的国庆长假，长沙网红夜市的收摊时间从凌晨2时推迟到凌晨4时左右。沈晓明此次调研的长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院和费大厨辣椒炒肉店，一个是全国第一家以地方菜系命名的专业学院，一个是游客必“打卡”的网红餐饮店，都是湘菜领域的典型代表，也体现着湘菜发展的实力和前景。![]()
10月18日，沈晓明走进费大厨辣椒炒肉店调研。湖南日报全媒体记者 唐俊 摄参加座谈会的行业协会、湘菜大师和企业家，都是湘菜行业大咖：
湖南省餐饮行业协会会长，长沙饮食集团有限公司党委书记、董事长刘国初；中国烹饪大师、湘菜大师、中国烹饪协会名誉副会长许菊云；中国烹饪大师、湘菜大师、湖南墨泉峰味餐饮管理有限公司董事长王焰峰；湖南彭记坊农业科技发展有限公司创始人兼董事长彭强建。他们围绕湘菜传承创新、食材供给、人才培养等畅所欲言，建言献策。许菊云说，厨师应该秉持对传统湘菜技艺的敬畏之心传承湘菜技艺，让后人能够通过美食了解湖南的过去和现在；王焰峰则表示，要多发掘优秀人才，促进湘菜厨师技艺传承与创新能力的快速提升；龙伟里说，湘菜精致化是时代赋予我们的需求和使命，更是时代进步的表现。湘伴君注意到，座谈会上还邀请了湖南省高血压研究中心主任、湖南省心血管疾病临床研究中心主任袁洪，从营养和健康的角度为湘菜做大做强提出了独特见解：既要保持地方特色，也要满足健康需要。湘伴君在现场深切感受到，“产业”与“文化”，如同制作湘菜时必不可少的食材，能让味道更丰富，菜品更上乘。![]()
知名湘菜品牌“炊烟小炒黄牛肉”精选9大经典湘菜。事实上，湘菜产业已经成为湖南经济的重要组成部分，其产业链年产值已超6000亿元。全国菜系中，湘菜市场份额占到17.6%，位列全国八大菜系前列。如今，湖南培育了一批在全国叫得响的湘菜品牌和成长型预制菜企业，还涌现了不少“黑珍珠餐厅”“米其林餐厅”。在文旅融合这个大语境下，有特色有创新的饮食文化更是成为“加分项”和“流量池”，助推湘菜规模持续扩大，结构显著优化，融合创新提速。据湖南省餐饮行业协会介绍，2023年中国餐饮业市场规模达5.28万亿，这为湘菜产业高质量发展带来巨大市场机遇。
如何把湘菜品牌擦得更亮？沈晓明在座谈会上强调了“四对关系”：处理好“传承”和“创新”的关系。把“老字号”、老味道传承好，就要开展工艺创新、菜品创新、传播创新。比如，长沙“老字号”餐饮品牌火宫殿，在小吃制作上经过反复试验，把传统的小吃做得更符合年轻人的口味。同时打造新颖的国潮风文创产品，将火宫殿特有的火庙文化、饮食文化、民俗文化，在年轻一代推广传播。![]()
2024年国庆期间，长沙坡子街火宫殿总店举办“2024国庆大庙会”，用“最湘”味道迎接八方游客。
处理好“做强”和“做活”的关系。“做强”，湘菜要有更多行家、更多品牌、更多一流企业。“做活”，是要在坚守大众市场的同时挺进高端市场，进一步扩容消费对象，让不同层级的消费者都能在湘菜中找到适合自己的口味。处理好“口感”和“健康”的关系。在外界的刻板印象中，湘菜重油重盐，但实际上随着健康理念的逐渐深入，湘菜在菜式上进行了诸多改良。各行业协会、知名企业、湘菜大师要率先垂范起到引领作用，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜，让湘菜既好吃又健康。处理好“本土市场”和“省外市场”的关系。对内，推动湘菜食材本土化，支持农业产业种植基地，以更好地满足湘菜生产制作的配套需求，支持预制菜产业发展，形成“大湘菜”发展格局。对外，引导湘菜参与国内外重要美食品牌节会和展销活动，推动湘菜更好“走出去”，不断扩大湘菜影响力。湖南日报《闯东盟·丝路上的湘商》大型融媒报道聚焦东盟地区湘菜产业发展。文化底蕴、口味趋势、后续力量，都是把湘菜搞得更好，让湘菜更香的驱动力。将“产业”和“文化”作为主食材，辅之以传承、创新、人才等“调味料”，湘菜的味道将更为浓郁、香飘四溢。
