酒酿是年俗最离不开的味道
酒酿汤圆寓意着“团团圆圆、甜甜蜜蜜”
是启东人年初一餐桌上的必备菜品
那酒酿，清甜中带有一丝糯香
是时光发酵的味道
也是启东人记忆里关于年味的符号
年关将至，酒酿飘香
北新镇便民菜场的黄建昌、朱玉美夫妇
正忙碌地淘洗着糯米
为酿造新一批酒酿做好充足的准备
“老一辈人几乎都会自家做酒酿，
酒酿好了，
离年也就近了。”
朱玉美告诉记者
他们家做酒酿已有25年
一直都是老式做法
尝起来便是小时候的味道
“他家酒酿可好吃了！”
提及朱玉美夫妇俩自酿的酒酿
菜场周边市民纷纷赞不绝口
将糯米清洗干净后
需泡发两个多小时
再用清水冲去米浆后
倒入篮子中沥水
酒酿的前期准备工序就完成了一大半
“这酒酿可稀奇得很呐，
是个爱干净的‘小姑娘’。”
朱玉美笑着介绍道
做酒酿的准备工作非常重要
需要将所涉及到的器皿一一消毒
否则做出来的酒酿便会发黄
不宜食用
“有米”之后
接下来便是“正式功夫”
将糯米倒进蒸锅中蒸上40分钟左右
是酒酿好吃的秘诀之一
这时的米既不夹生也不会过烂
随后将蒸好的糯米倒入盆中搅拌
使之冷却至40℃左右
50斤的糯米配比3两的甜酒曲
撒酒曲时需要撒均匀
并翻拌三遍
以保证每一颗糯米
都能和酒曲产生“浪漫”的化学反应
传统的酒酿制作程序
一般为先发酵后分装
而朱玉美家却是先分装再发酵
“这样酒酿醇正的口感能保存下来，
吃起来格外香甜。”
朱玉美说道
将酒酿装盒后铺平留坑
随后将装盒的酒酿放入开着电热毯的被窝中
上面再盖上两层棉被
自然发酵24小时
“酒窝 ”中有清澈的汤汁
说明酒酿已经“熟”了
刚发酵好的酒酿味道还不会很浓
只有一股淡淡的甜味
放在常温中醒发几天后
便会愈发甜香浓郁
在蒸汽的氤氲中
在时间的变化里
酒酿的香气飘散在北新镇便民菜市场
清甜酒香的背后
是浓浓的人情味儿
过年和家人团圆时
吃上一碗酒酿汤圆
洗去一年的风尘
融媒体记者 高璐璐 杨柳燕 姜宁（实习）
编辑 高璐璐
温馨提示 ![]()
由于微信修改了推送规则，没有经常点“在看”的，会慢慢收不到推送。如果你还想看到我们发布的权威信息，请将“爱启东”加为星标，每次看完后不忘点下“在看”和“赞”。
![]()
{ 关注“爱启东
”
了解更多资讯 }
关注“爱启东
”
