十六横签是江浙一带民间最高规格的筵席，又名“全席”。浦江十六横签在南宋时已成雏形。清代以后，十六横签成为浦江民间高档筵席主流。
十六横签，古时以海参为主的俗称海参席，以鱼翅为主的俗称鱼翅席。
十六横签以冷盘数来命名。它的基本构成是:冷盘十六个，即六个荤盘，四盘水果，两盘瓜子、花生，四盘糕点;汤菜十六碗，四碗甜食，五种点心。
十六横签的冷盘排序非常讲究且含深意。具体是上首第一排鸡肉、羊肉、猪肉、鱼冻。全排合意为“天地人和”;第二排杨梅干、甜甘蔗、糖果、高里肉，其中有酸甜诸味，意寓“五味调和”;第三排花生、水果、茶糕、瓜子，有“先长后幼”之喻;第四排响铃、大肠粽、苦麻、火腿心，是说“先荤后素”。由此可见，十六横签菜谱的整个排列与次序，非常通俗地解释了深奥的人生哲学道理和饮食科学原理。它所阐明的“和”贯穿于十六横签始终及各个方面，成为浦江饮食文化的灵魂思想。
2010年，十六横签被列入金华市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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编辑：朱 雯
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