武功河滩会上咥碗旗花面
（优秀奖）
关中古会甚多，一年三百六十五天，几乎都在“过会”。西府武功河滩会，更是千年古会，历史悠久，源远流长，有 “西北第一庙会”之称。
“民俗终岁勤苦，间以庙会为乐”。我从小就跟着大人过（跟）会，近的有贾村塬陵厚寺农历九月十三 “刀山会”，虢镇农历四月八古会，远一点的便有农历十一月初七至十七日武功河滩会等等，是秦人秦腔大会，也是物资交流会。上世纪八九十年代，交通不发达，出门基本靠走，天不亮就起床赶路，运气好一点，可以坐上“突突突”的手扶拖拉机一路颠簸去赶会。后来条件好了，相继有了架子车、自行车、轻骑、摩托车、蹦蹦车、汽车、电动车，逛古会便捷了好多。随着社会的发展，古会内容更加丰富，融入了许多现代元素，更加热闹鲜活，老少皆宜，成为了众多老百姓狂欢的节日。
早在新石器时代，炎帝姜姓沿沮水而住，黄帝姬姓以漆水而居，两大部落的先民在武功这块土地上繁衍生息，从事农、牧、鱼、猎，为华夏民族发展壮大作出了巨大的贡献。《诗经》称：“姜水为沮水”。《帝王世纪》载：“炎帝成于姜水，水合而东经美阳县之中亭川水也。”的确，武功在历史上曾有被称为美阳县的年月，而中亭川便是武功古县治所在地，曾有“宇文造周，易治中亭”之说。武功具有深厚的文化底蕴，几千年历史留存，积淀了“姜嫄母仪、后稷农耕、苏武爱国、大唐感恩、苏蕙织锦、张载理学、康海戏志”深厚文化，涵养了武功人“爱国、感恩、创新、勤奋、睿智”的天然秉性，深厚的历史文化底蕴为猕猴桃特色产品开发提供了丰富资源，武功交通发达，陇海铁路、连霍高速、西宝高铁、344国道横贯东西，107省道、108 国道贯穿南北，是关中地区重要的交通枢纽和物资集散地，是全国知名的电子商务示范县和物流大县。武功镇是老县城所在地，位于关中腹地，四通八达，是炎帝后裔姜姓的封地，4000 多年前，我国农业始祖后稷就在这里教民稼穑，开创了中华民族农耕文明新的辉煌，也成为中华民族的发祥地之一。武功镇从北周建德三年（574）立县建城，在1400多年的时光里一直是武功县政治、文化、经济中心。
武功古城河滩会，肇启于远古时代周人始祖后稷教民稼穑之际，为汉唐时代丝绸之路南道东出西行第一市场贸易节点，4000多年来相继赓续、经久不衰、从未间断、日益兴盛，负有盛名。滩会原址，东起漆水河梁，西至古城东门，南达河滩菜园，北抵二水寺南，总占地面积数百亩，本为昔年后稷劈地开耕、试植谷物之处。地势平坦、土壤肥沃、灌溉便利、适于种植、宜于生长。武功河滩会，在漆水河畔举办，盛况空前，是人们纪念农业始祖后稷在这里“教民稼穑·树艺五谷”而形成的传统古会，起源可以追溯到唐朝时期。据说当时的人们为了祈求风调雨顺、五谷丰登，便在河滩上举行盛大的祭祀活动，由此演变成了一年一度的河滩会。丝绸之路开启之后，武功河滩会更为兴盛，赶会者成千上万，除陕西各地男女老少外，更有川、陇、甘、宁、蒙和安息诸镇、西域各国客商远道而来，聚集于此，气势十分宏大，场面非常壮观，使得城区之内难以容纳，遂在教稼台周边的田园野地之间摆摊设点、搭棚立架、拴牛系马、牵猪拉羊、抱鸡笼鸭，盛况空前。人们在这里祭农神、庆丰收、换物资，交流经验，体验民风，并有歌舞、杂技、戏曲等娱乐节目助兴；极富乡土气息的武功河滩会，充满着浓浓的乡情，吸引了周边众多群众；武功河滩会后来渐渐发展成为一种集民间艺术、传统习俗和地方风情于一体的文化活动，线上线下，网络直播，人山人海，热闹非凡，吸引了越来越多的人前来观赏和参与，成为武功一张亮丽的“名片”。
农历十一月，是关中老百姓农闲之时，天下粮食归仓，有时间出门逛会。武功河滩会选择这一时间举办，真是天时地利人和。人们去武功河滩会，看秦腔大戏杂技表演，品地方美食特色小吃，购农用物资和机械， 顺便再逛逛武功城隍庙，后稷教稼台，苏武纪念馆，关帝财神庙等文旅景区景点，既看了热闹，开了眼界，学了知识，还买到了东西，联络了亲戚朋友感情。“开庙之日，百货云集，凡珠玉、绫罗、衣服、饮食、古玩、字画、花鸟、虫鱼以及寻常日用之物，星卜、杂技之流，无所不有。”沿途小路的两旁全是叫卖声，人声鼎沸，非常壮观，人们都洋溢着喜悦的表情，在五颜六色、琳琅满目的商品中寻找自己喜欢的东西。有甘蔗、橘子、爆米花、花生、葵花籽，有发卡、案板、武术棍、土织布、日用百货、布料床单，有各种烤肉串，烤香肠、臭豆腐、蜂蜜板栗、羊肉泡、油糕、凉皮、粉汤羊血、普集烧鸡、旗花面、罐罐茶，有刺绣、剪纸、陶器，还有套大鹅，小风箱，“枋块子”，小孩子玩的无动力游乐场，萌宠乐园等等，眼花缭乱，应有尽有。久而久之，人们又将秧歌、竹马、社火、锣鼓、高跷等节目，搬到会上助兴演出，昼夜不停。特别是这些年，慕名而来的人越来越多，顺应形势，会址不断扩展，从龙王庙过了桥的河岸，一直延伸到姜嫄水乡，卖吃的卖耍的一个连着一个，好几天也是吃不完看不完耍不完。
“不吃旗花面，枉来武功县”。而我，每次来武功河滩会，“泼天富贵”就是为了感受烟火味道，为了咥碗旗花面。每次大汗淋漓，咥上十几碗，瞬间征服了味蕾，怀着满满的幸福感方才依依不舍地离开。我的家乡臊子面讲究辣，武功旗花面讲究香。“香”子当头，长宁醋立了功劳，酸香酸香，香味扑鼻，直入心底，回味无穷。旗花面是武功的地方特色美食，只有在这里才能品到原汁原味。陕西是面食天下，尤以关中为最。相传明孝宗的正宫娘娘得了不明之症，茶饭不思，众太医束手无策，急坏皇上。宫中有位农家出身的厨师，知晓娘娘是享用山珍海味过多所致，便在清亮的鸡汤内，下了几条手工细面，伴有鸡肉丝、葱花与鸡蛋饼等，调味以老陈醋出头，正宫娘娘一连吃了几碗，精神大为好转。皇上听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。此饭因挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，明孝宗遂起名为“旗花面”，列为宫廷御膳。后来，武功籍状元康海把这种做法带回故里传授乡亲。七百多年来，旗花面一直在武功传承发扬。武功镇明末清初就开办有旗花面馆，解放前后以马记、刘公旗花面馆最为有名。武功从古到今，农家巧妇都会做地道的旗花面，逢年过年，婚丧嫁娶、老人祝寿，小孩满月，上梁盖房，凡遇重要节日和大事，武功人的宴席餐桌上都离不开一碗鲜香酸爽的旗花面。武功旗花面以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，酸汤酸香、醇厚。旗花面又称奇花面，奇巧细致，小碗盛装，六碗一套，齐整好看，汤色和鸡蛋片的飘浮，夺目美艳。因其碗上飘浮的色彩，五颜六色，似花非花，得名“奇花面”，也有称“七花面”的，因食材所用的鸡蛋花、葱花等，刀切成像小旗子一样的，平行四边行或三角形，故而也称其为“旗花面”。陕西面食，百花争艳，武功旗花面，属于细致讲究的一种，不仅当地百姓喜食常做，陕西乃至吃过的食客，无不热爱。旗花面， 又名一口香或起花面，具有深情厚意的，用来招待贵客的。逢年过节是武功及周边地区家家必做的一种面食。细面吸食，受之长久。关中人爱吃辣子，旗花面一般没有辣子，如果自己要辣子，可以加一点。优质的旗花面有“ 汪、煎、清、稀、细、软、工”七大标准：“汪”，汤要飘香油要汪；“煎”，武功方言，汤要滚烫不能温；“清”，汤要清透不能浊；“稀”，汤要许多面要少；“细”，精工细做有考究；“软”，面条软和不能硬；“工”，上桌造型要好看。并且汤料经改良，添加了黄笋丝、海带丝、黄花丝、精瘦肉等，面条柔韧，汤汁爽滑，有开胃健脾之效。
我觉得武功旗花面，除了关中优质面粉、手工面要技艺好，温软薄筋，最重要的是汤，汤是武功旗花面的“灵魂”。首先要煮好鸡汤，用农家土养的公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝，撕好备用，鸡汤也放一边备用。其次要制作臊菜，海带片洗干净切丝，黄花菜泡发撕细丝，红萝卜切丝，葱切丝和备好的鸡肉丝，加菜油炒熟备用，炒时加辅料高汤。再次制作漂菜，葱洗净切成葱花，鸡蛋做成蛋饼切成菱形。最后烧汤，用开水对鸡汤， 加入姜末， 盐， 醋， 调好后加入漂菜葱花、 鸡蛋饼、 熟菜油。西府人喜欢用大黑铁锅做饭、麦草柴火烧饭，大木勺舀饭、大碗吃饭的霸气。而武功旗花面选用小碗吃面，汤煎面少菜多，我最喜欢喝这滚汤。这汤，要用当地的深井水，才有味道，和在杭州龙井村喝茶一样，茶是一方面，水要当地纯净的无污染深井水，才能保证食材的原生，味道的纯正。武功旗花面这种 “清汤面”，过去是 “涎水面”，光吃面，汤要回锅，现在人们讲究卫生，改进了许多，不用回锅。我每次咥完旗花面，煎火的汤把胃暖得舒舒服服，鼓腹而歌，满意而归。我觉得， 大碗是一种；小碗也是一种，豪放与婉约，简单与细品，都是咥面的“行家”。武功旗花面，汤有点烫，喝了爽快， 需要慢一点，慢一点先享受人生，慢慢品味美食的美味。这种味道，只有在武功，武功河滩会上才能体会到，其他任何地方，都难保证原汁原味。现在想咥碗武功旗花面，从西安到武功开车，只需要一个多小时就可以抵达；有朋友说得更干脆，就一根烟的时间。
“南有农高会，北有河滩会”。从淄博烧烤到天水麻辣烫，一拨接一拨。千百年来，一直持久是老百姓心目中的“网红地”，毫不动摇。武功河滩会，是 “民间的嘉年华”，是孝道乡愁记忆，更是家庭亲情的回归，是根脉守正，文化自信的表现。千百年来传承至今，尽显先人的智慧和文明，继承和弘扬了先祖的历史，也体现了现代人多彩的生活。《诗经·大雅·文王有声》曰：“文王受命，有此武功”。《周书》道：“武王灭商，大告成功”。武王克商而得武功山水之名，武功县又因武功山水而得名，土地肥沃、文物荟萃、物华天宝、人杰地灵。这些年，武功有了很大的变化，干净卫生，很有内涵。武功不是字面意思上的“中华武术”。武功，是农耕文明和现代生活交融的著名之地，是 “买西北、卖全国”“买全国、卖世界”“买全球、卖全球”的中华农都电商新城。来这里，我是为了感受一种原生态的民俗风情，体验最真挚的乡愁和与时俱进的现代生活，探求文化助力乡村振兴发展之路，寻找我们质朴的亲情和一脉相传的大地之爱。
作者简介
杨广虎，正高级经济师，文化旅游学者、中国作家协会、中国文艺评论家协会会员等。陕西省作家协会第三届签约作家，陕西省散文学会副会长。陕西省旅游协会副会长，著有文学作品多部。
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审 核 李 智
