小时候，一道腊蹄炖藕只是日常餐桌上的美味，而长大背井离乡后，才知道，它是千千万万湖北人的味蕾记忆，是一道湖北文化，是尝过一口就难以忘记的“乡愁”味道。
宜昌市榔坪镇地处鄂西山地，山峦连绵，沟谷深切，地势高俊。这里风光无限美好，景色秀丽。勤劳的土家人热情豪放，喜爱各种美食。
美食的灵魂代表腊肉占据着不能替代的地位，冬日的榔坪冷到不行，唯有各种腊肉锅锅方能驱赶寒冷收获温暖。一到冬日，腊肉就像被施了魔法一样变着花样满足土家人挑剔的胃。邀上两三好友煨个“锅儿”，一边吃着美味的腊肉，一边说着有趣的故事好不逍遥。
经过催化风干腌制的腊猪肉，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚，味道绵长。
洪湖的藕和宜昌的腊蹄炖在一起，咬上一口绵绵的，每一个孔洞里都充盈着腊蹄子炖出的浓香汤汁，妙不可言，秋冬吃它可是很补身体的。
藕汤虽然做起来挺简单，但是想做好还是有点窍门的，掌握了这3步，保证好喝。
1.选粉藕
什么是粉藕呢？就是淀粉含量比较多的藕，这种藕煲熟后口感粉糯又香甜，才好吃，那么怎样选到粉藕呢？
网上很多人说可以通过孔数来辨别，7孔粉，9孔粉，11孔脆，我只想问一句，你买藕时，别人会让你把藕切开吗？除非你是老板的亲戚，所以这种方法行不通。
其实粉藕很好辨别，粉藕一般看起来颜色比较深，摸起来表面很粗糙，就是长得很老的样子，一般一支藕，靠近中后段的藕比较粉。
2.藕要用盐腌一遍
很多人煲出来的藕汤，不是汤色发黑，就是藕发黑，而且吃起来没有藕汤味，就是因为少了这一步。
藕清洗干净去皮后，切成块放入盆中，撒上一层盐翻拌均匀，腌制15分钟，利用盐的渗透性，破坏藕中的组织细胞，让藕的汁水流出来，这样藕就不会发黑，煲出来的汤也比较有味道，颜色粉红好看。
3
煲好的藕汤，要把一部分熟藕用破壁机打成汁，再倒入藕汤中
这一步有点麻烦，但是非常有必要，汤汁浓不浓稠，好不好喝就靠这一步了！
下面就来看看怎么做的吧？
准备原料及做法
1
藕500克
2
腊蹄750克洗净剁成大块
3再把腊蹄飞水，冲洗干净，备用
4锅中下100克菜籽油烧至六成热，再下30克生姜炒香，再下洗净的腊蹄炒制，表面微黄即可
5
再加入6斤水，开大火加盖炖15分钟.冲浓汤汁
6再倒入高压锅中压30分钟（要想原汁原味也可以煲150分钟也行）
7取一部分藕用破壁机打成汁
8再倒入藕汤中，加少许白胡椒粉，跟葱花即可（腊蹄自带盐味，所以不用给味）。
无需任何修饰美味即成，这才是天然调味！
腊蹄焖目制作技术总结
1.藕一定要选用粉藕，现在秋冬季节的藕，一般都是比较粉的，最好买池塘或河里的野藕，煨出来藕更粉，汤更鲜美。
3.藕撒盐的时候尽量多撒一点，这样渗透性更好，如果盐给的比较多，洗的时候要多洗两遍。
4.腊蹄过完水后一定要煸炒，不然煲出来的汤就不浓，
5.做煲汤时，要一次性把水加充足，最好不要中途加水，不然会冲淡汤味，如果实在要加，最好加开水，不要加冷水。
6.煲汤时，火候很重要，一定要煨足够的时间，这样鲜味和香味才能出来，火候到时它自美。
来一份刚刚煨出来腊蹄焖藕的冒着腾腾热气，夹一块腊蹄，浓浓的腊肉香，直透心脾；尝一口莲藕，于口腔中瞬间迸发出清甜滋味，随之是咸香腊蹄味的共鸣；舀一碗汤水，泛着淡淡的飘香气息，合着热气轻啄一口，鲜味留在舌尖，温暖融进胃中，让人欲罢不能、余味未尽！
长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走。”一方水土养一方人，被誉为“水中宝”的莲藕，看似不起眼，却能在湖北人的手中与农家腊蹄炖就一番别样美味，实属“为楚有才”。
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