有哪些看似简单实则颇有讲究的饭店定价策略？
百科
2024-12-13 21:02
北京
稻盛和夫曾经说过：定价即经营。对餐厅老板来说，定价不仅仅是数字的计算，更是经营的艺术。生活中，有哪些看似简单实则颇有讲究的饭店定价策略？一起来看看答主们的回答吧。我家里新开了个饭店，很多客人结账时要求抹零，该怎么解决这种问题？也就是说一盘菜 38、48、58 或者 39、49、59……当时饭店小本经营，饭店里 10 个四人小桌，两个小包间。当时我姑父特别喜欢抹零头，一般 100 以下就是抹 5 块（四舍五不入），100 以上的抹 10 块（个位抹掉），而且是主动抹零头，以招揽顾客。姑父：「这样他点一个菜或者两个菜，没法抹零，如果点三、四个菜，我最多就抹 5 块钱，也不亏，还能落个好。」姑父：「你要把单价都设成 22 或者 32 的，你点俩菜，是不是我就得给你抹了？」姑父：「100 块以上得点 5 个菜以上，最多抹 10 块，还是赚。」但是我看到菜单里还有个菜：「这个大拌菜要 12 啊，米饭 2 块啊，这怎么说？」姑父：「像凉拌菜、米饭、饮料这种，只要点到，我就赚到，我白给他都行，明白吗？」我经常去的一个烧烤摊，一般不用客人提，都是老板直接抹零，这是他的一种揽客手段。刚开始那几次，老板会直接把零头抹掉，那会我们是在外面自己拿酒。后来觉得老板每次都抹零，在外面拿酒不太好意思，就在饭店直接点酒，比外面稍微贵点。但是没想到结账的时候老板更狠了，直接抹了三十多块钱。后来我们只要是吃烧烤，直接就是去那个店，反正味道都差不多，在哪吃对我们来说没啥区别。主要是老板太会做事了，假如我们喝白酒，老板抹零在20到 30 之间，视我们喝酒多少来定。假如我们喝的是啤酒，老板抹零在 30 到 45 之间，也是视我们喝酒多少来定。这是老板做生意的哲学，啤酒比白酒利润高点，所以抹零就会多点，不要觉得老板亏了，其实他没亏。当时我们白酒是喝的玻汾，外面卖 35，饭店卖 45 到 50 之间，啤酒一般喝青岛，外面卖 50 一箱，饭店卖 72 一箱。我们平时去都是四个人左右，白酒喝三瓶，或者啤酒喝三箱，这是我们的正常量。假设老板不给我们抹零，那我们基本上就是在外面买酒，结合我上面算的，酒钱老板一分都赚不到我们的，给我们抹零老板多少还能赚点酒钱。这样做还一个最大的好处就是大大的增加了我们的回头率，我前面说了，我们只要吃烧烤就去这个店。并且我们还会给他带来更多的新客户，毕竟我们不可能就固定那几个人去吃饭。长久下来，老板的客源越来越多，朋友传朋友一直传，回头客很多，去吃饭经常能碰到熟人。别的地方我不知道怎么样，但是在我们这个地方，顾客有个特点，哪个店人多去哪个店，排队都得等着。这也算是我们给老板带来的好处，因为每天都有回头客，有我们这些老客户撑着，冬天烧烤淡季别的烧烤摊寥寥无几的几桌，但是这个店从来都是爆满。没办法，老板会做事，抓住了很大一部分老客户，人气爆满又一直吸引新客户，形成了良性循环。还一个好处就是食材多会都是新鲜的，每天这么大的客流量，想剩下东西都难。我印象最深的一次是有一年跨年那天，顾客来了不用点菜，忙不过来，厨房出什么，老板在门口喊一声：羊肉串哪桌要？喊的慢了就等下一炉，厨房根本不按菜单来，一炉就烤一样，出来就抢完了，完了烤另一样。「顾客是上帝」不是瞎说的，你让顾客满意了，顾客才会让你满意，你惹得顾客不高兴，他下次还会来吗？买车的本质是什么？五花八门的碰撞测试，对于保障用户安全真的有意义吗？就在明天，首届知乎「电 Club 新知技术大会」将正式营业。在这里，你可以与一众汽车行业大佬、知乎专业答主和来自车企的老板们来一场思想碰撞，还可以来能逛、能玩、有惊喜的「公路探电」展区，找到多款热门车型，现场来场硬核实验 ~ ![]()
知乎日报
知乎官方订阅号，每日精选知乎热门、有趣内容
