![]()
酸菜，是大兴安岭林区百姓餐桌离不开、百吃不厌的一道菜。舌尖上的大兴安岭不能没有它。
![]()
洗净入缸
大兴安岭百姓腌酸菜可有一套传统的法子呢。一般会先挑选新鲜、质地较硬的白菜，去掉外面的老叶烂叶。然后把白菜清洗一下。接着将处理好的白菜整齐地码放在大缸里，一层白菜撒上一层盐，码放好后再加入适量的清水，最后压上一块大石头，让白菜完全浸泡在水中，经过一段时间的发酵，美味的酸菜就腌成啦，这可是当地百姓餐桌上常见的美味食材呢。
![]()
放水
酸菜有一定的营养价值。它含有丰富的维生素，像维生素C、维生素B族等。维生素C有抗氧化作用，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成。B族维生素有助于维持神经系统正常功能和能量代谢。
![]()
压缸
酸菜还含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。而且酸菜中的乳酸菌等益生菌有助于调节肠道菌群平衡，抑制有害菌生长，一定程度上改善肠道环境。不过酸菜是腌制食品，含有较多的盐分，食用时要适量。
![]()
出缸
以下是一些保证腌制酸菜卫生的方法。
首先，原材料很关键。选择质地良好、无损坏和农药残留的蔬菜来腌制，比如新鲜、紧实的白菜。蔬菜在腌制前要仔细清洗，去除表面的泥土、杂质和可能附着的微生物。
其次，容器的选择和处理也很重要。最好使用陶瓷、玻璃或食品级塑料等材质的容器腌制。使用前，容器要用热水烫洗或者用酒精消毒，确保无菌。
腌制过程中，注意手和工具的清洁。接触酸菜的手、筷子、压菜石等都要洗净。如果添加的是生水，要保证水是经过煮沸后冷却的，减少水中细菌、寄生虫卵等有害物。同时，腌制环境要保持干净、通风良好，避免灰尘等污染酸菜。
![]()
