吃菜也致癌？中国福建一对六旬夫妇先后患上胃癌，医生发现，这与他们长年吃1类蔬菜有关。这类食物含有的成分，有机会增加致癌风险，这成分更被世衞列为2A级致癌物！
综合内媒报道，福建莆田一名64岁女子因反复腹痛到医院求医，岂料证实患上胃癌。祸不单行的是，她65岁的丈夫其后接受身体检查时，同样确诊患上胃癌，双重恶耗令他们一度陷入绝望。
为何双双患上胃癌？肠胃外科医生谢建伟估计，这与夫妇二人长年爱吃醃菜的习惯有关。原来，他们在过去数十年也喜欢用醃菜配饭吃。他们制作的醃菜更广受邻里欢迎，因此甚至会在村内举办小型醃菜比赛，对醃菜的喜爱程度相当深。
经检查后证实，夫妇俩的胃癌属早期阶段，接受治疗后病情已大幅好转。他们更以亲身经历告诫邻里有关醃制食物所引发的健康风险，包括胃癌。
醃菜含亚硝酸盐易致癌？
谢建伟医生指出，醃菜等醃制食物属于高盐食物，会损伤胃黏膜和食道黏膜，进而诱发癌症。胃里蛋白质的分解产物胺类，会与醃制食物的亚硝酸盐发生反应，长期食用会增加患上胃癌等消化系统癌症的风险。
据世界卫生组织国际癌症研究总署（IARC）资料显示，亚硝酸盐及硝酸盐属于2A类致癌物（对人类极有可能具致癌性），而含有硝酸盐的加工肉品更被归类为第1类致癌物质（确认为人类致癌物），反映出硝酸盐、亚硝酸盐对人体的致癌风险。
这样吃醃菜可减患胃癌风险？
若要制作或食用醃菜，谢建伟医生有以下建议，以减少对健康的损害。第一，醃制时间至少要超过3个月，因为醃制时间越短，亚硝酸盐含量就越高，进食后的致癌风险亦越高。
另外，进食醃菜时，同场的其他菜式或食物必须少放盐。或者，把醃菜提前浸水，减少盐分，以降低患胃癌的风险。
胃癌12种常见征兆
胃癌初期症状并不明显，因此有过半患者确诊胃癌并接受治疗时，病情通常已属中晚期。
若发现身体出现以下征状，应尽早求医检查，因有可能是患上胃癌的征兆：持续消化不良、持续食欲不振、体重急速下降、小腹肿胀、进食后腹胀不适、呕吐、吐血、大便出血、大便呈黑色、贫血、疲倦、虚弱。
胃癌成因是什么？
引发胃癌的因素很多，除了幽门螺旋杆菌和EB病毒感染有可能增加患胃癌的机会外，以下6大因素也会增加患胃癌的风险：
性别：男性发生胃癌的机会是女性的两倍。
年龄：年纪越大，患胃癌的机会越高。50岁以后患胃癌的机会更高。
饮食：长期进食高盐、醃制和燻制食物会增强加患胃癌危险性。
疾病：胃部息肉、进行过胃部切除手术及患有恶性贫血的人士，患上胃癌的机会较高。
吸烟：吸烟人士患上胃癌的机会较非吸烟人士高。
遗传：家族近亲曾患有胃癌的人士，较其它人患上胃癌的机会高2倍以上。
做好4件事可防胃癌 宜多吃什么？
要预防胃癌，医管局建议日常可透过以下方式进行预防，当中包括多吃2类蔬菜及富含维他命C的食物：
1. 多吃新鲜蔬果
多吃十字科类蔬菜，例如西兰花、白菜、椰菜花、芥兰等，含抗癌物质，有助分解体内致癌物质。另外，也可吃含丰富胡萝卜素的蔬果，例如红萝卜、芒果、木瓜等，有助加强身体的抵抗能力，直接减低患癌风险。进食含丰富维他命C的食物，例如橙、西柚、草莓等，有抗氧化功能，可减患胃癌机率。
2. 少吃高盐食物
醃制、燻烤类食物，例如腊肠、咸蛋、香肠、火腿、烟肉、咸鱼等，在制作过程中形成致癌化合物。另外，也要避免油炸食物，因为在油炸过程中会产生自由基，减低体内组织的氧含量，破坏身体组织。
3. 注意个人卫生
要多洗手，并要避免接触排泄物或呕吐物，避免感染幽门螺旋杆菌。
4. 定期身体检查
如果家族中，有近亲曾患上胃癌，建议40岁以上人士每年定期接受胃镜检查。
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