趁热吃
似乎是中国人独有的习惯
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刚出锅的生滚粥
烫嘴的功夫茶
七上八下就入嘴的涮羊肉
彷佛温度下肚，温暖也入心了
但，趁热吃并不健康
趁热吃可能会伤害食管
增加食管癌的风险
一、好好的食管，是怎么被“趁热吃”毁掉的？
我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，它们对温度非常敏感，超过40℃已经开始不舒服，超过54℃就会受伤。
当一碗80-90℃的热汤浇过来，即使只是短短几秒，也足以把黏膜上皮细胞烫伤、杀死，造成它们的脱落。
好在食管黏膜可以通过再生新的黏膜上皮细胞修复，旧的走了，新的迅速增生、更新，替补上场。
但这不是长久之计，当烫的食物不断进来，“牺牲”新的细胞的任务越来越重，“自我修复”的良性循环就会被打破。
食管黏膜在反复损伤、增殖和坏死中新生细胞可能产生“异型性”细胞生长，即一些黏膜细胞在形态上跟正常的不一样。
这些不正常的细胞有的只是在黏膜浅表层扩展生长，有的则是向外生长，还有的不满足在黏膜表面上皮层内，逐渐向食管深处浸润性生长。
二、吃太烫致癌，已被权威证实
早在2016年，65℃以上的热饮已经被国际癌症研究机构（IARC）列为“2A类致癌物”，认定它会增加食管癌的风险。
中国是食管癌的重灾区，2020年中国食管癌新发病例数约32万，占全球总数（约60万）的54%，排在全部肿瘤的第六位。死亡人数约30万，占全球总数（约54万）的55%，排在全部肿瘤的第四位。
也就是说，食管癌的新发和死亡患者中，一半多都在中国，除了和“趁热吃”有一定关系，以下四种习惯也有可能诱发食管癌。
三、这些习惯，容易诱发食管癌
1、“重口味”，喜欢吃辛辣刺激、高盐食物。例如麻辣火锅、烧烤等，充斥着调味料的食物。
2、喜欢吃腌制、油炸类食物。咸菜、酸菜、豆瓣酱等腌制食物，含有大量的亚硝酸盐，可导致食管黏膜基因突变，引发食管癌。
3、长期抽烟喝（高度）酒。烟草中含有69种致癌物质，长期吸烟，危害可想而知。
长期酒精刺激，会直接灼伤食管黏膜，引起癌变。另外，酒精还会加快致癌物质的吸收。
4、吃不新鲜或发霉食物。变质不新鲜的食物含有大量霉菌，也能导致基因突变，引发食管癌。
四、食管癌来临的几个信号
临床上，很多食管癌一发现就是晚期，是因为发病初期身体并没有什么明显的症状，而事实上，早期食管癌的确会释放出一些关键的“信号”。
出现以下症状时需警惕、及早就医：
① 吃东西感觉不顺畅；
② 平时总感觉喉咙里有东西卡着；
③ 胸骨后或者剑突下疼痛，疼痛的发生与进食的关系不大；
④ 咽喉部的干燥感：常感到喉咙干燥发紧，特别在进食粗糙、干燥食物时明显。
五、食管癌的高风险人群
年龄≥45岁，且符合以下任意一项者：
❶ 居住于食管癌高发地区（以县级行政区为单位界定，以2000年中国人口结构为标准的年龄标化发病率＞15/10万）；
❷ 父母、子女以及兄弟姐妹等一级亲属中有食管癌病史；
❸ 热烫饮食、高盐饮食、腌制食品、吸烟、重度饮酒等不良饮食习惯和生活方式；
❹ 患有慢性食管炎、巴雷特（Barrett）食管、食管憩室、贲门失弛缓症、反流性食管炎、食管良性狭窄等疾病；
❺ 有食管的癌前病变诊疗史。
筛查建议：食管癌高风险人群原则上每5年进行1次内镜检查，有部分病变者建议咨询专科医生后了解筛查间隔。
六、如何预防食管癌？
1.不吃烫食、不喝烫水；
2.不抽烟或戒烟；
3.少量喝酒或不喝酒；
4.少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜水果；
5.不吃霉变食品；
6.少吃炭烤、烟熏食品；
7.吃饭细嚼慢咽、饮食规律等；
8.食管癌高危对象定期筛查。
