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Q1.为什么吃菜豆会中毒？
菜豆，包括菜豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆中含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷。豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏。植物红细胞凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。
这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯菜豆、急火炒菜豆等方法，由于加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。食用这些毒素后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
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Q2.如何识别莱豆中毒？
菜豆中毒多发生在进食后1-5小时，开始发病的时候多会感到胃部不舒服(烧灼感)，然后出现恶心、呕吐、肚子疼等症状，有的患者还伴随着咽干、头晕、头痛、无力、四肢麻木等感觉。若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，预后良好。菜豆中毒一年四季均可发生，夏秋季节较为常见。集体单位食堂是高发场所，家庭亦可发生。
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Q3.如何预防莱豆中毒?
菜豆中毒是可以预防的，那就是必须烧熟煮透。在炒菜豆的时候，不要贪图脆嫩鲜绿，要让菜豆充分加热，彻底焖熟。烹制前要取出含毒素较多的两头和菜丝。有些菜豆，如东北油豆，其外皮脆嫩，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，在加工时尤其要注意要彻底烧熟煮透。
建筑工地、学校等集体供餐单位要慎食菜豆，尤其是大锅加工时要翻炒均匀，防止因加热不透而造成集体食物中毒事件。
居民如果食用菜豆一定要烧熟煮透，看到菜豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味时食用，确保安全。
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转自《健康金普》
