炸，是油与火的“魔法”。抬手是酥脆，落手是鲜美，如同人生的热烈与回归。在秀洲人过年的炸物里，绝对会给春卷留下一席之地。
一大早，在秀洲区新塍镇，农庄负责人何玉文就开始忙碌了起来，擀面皮、拌肉馅、裹春卷，不亦乐乎。“小时候只有家里办事请吃饭的时候，饭桌上才有春卷，那时候一个人只能吃一两个，只觉得不够吃。现在过年的餐桌上，依然少不了春卷这道菜，吃了春卷也就意味着年过好了，春天也快到了。”何玉文说。
“制作春卷主要就是三种主料，猪肉、荠菜和春卷皮，”何玉文介绍，因为荠菜的口感鲜嫩，营养价值丰富，满载着自然的馈赠，自然也成为了大家制作春卷馅料的“不二之选”。
“除了豆沙馅，最常吃的还是咸口的荠菜猪肉馅，入口又鲜又香。荠菜洗干净了之后要切碎，放在切好的肉馅里拌匀，再放点黄酒、盐和味精，最后用生粉勾芡。生粉是为了让馅料变得稠一点，防止汁水太多，弄破春卷皮。”何玉文介绍，包春卷也是有讲究的，包的时候春卷皮边缘上要蘸点水，这样才容易粘住，放在油锅里也不容易炸开。
聊天间隙，满满当当的一盘春卷已经包好，接下去就是最关键的环节——炸春卷。等到油温到七八十度的时候，就可以将春卷放下去，白色的外皮瞬间变成了金黄色，随着不断攀升的香气，春卷也逐渐在热油里变得鼓胖可爱，爆发出鲜香。不到10分钟，一盘金灿灿的春卷就出锅了。
品尝春卷一定要趁热，一口咬下，鲜肉的醇厚汁水与荠菜的清香在舌尖蔓延，外酥里嫩，馅香味美，仿佛让年味的气息提前来到唇齿之间。
何玉文说，如今大家的日子都越过越好了，但是到了年关，传统的年味还是不能少，“一家人聚在一起，吃上一口春卷，祈盼来年顺顺利利。”
来源：看秀洲
