这是由于混凝土表面急剧失水，导致混凝土出现的一种假凝现象。不但会造成混凝土开裂，而且混凝土的表面强度会降低。
（二）预防措施
（1）做好混凝土保湿工作
高温天气、大风天气浇筑混凝土应用塑料薄膜进行覆盖，避免出现失水过快的现象。在太阳暴晒下，混凝土表面剧烈失水，形成的硬壳且伴有裂缝。
（2）泵送剂的选用
根据多个工程实例的比对，减水剂的选用对形成糖芯混凝土的影响很大。首先，当使用粉态萘系减水剂时，要比液态的减水剂更容易出现糖芯混凝土的现象。其次，当泵送剂中使用部分羟基羧酸盐作为缓凝剂时，要比其他盐类缓凝剂更容易出现糖芯混凝土的现象。例如白糖、葡萄糖酸钠、麦芽糊精，作为混凝土泵送剂缓凝剂时，极容易出现这种硬壳糖芯的现象。建议使用磷酸盐，如三聚磷酸钠、六偏磷酸纳，出现糖芯硬壳的现象较少。
（3）适当的降粘
当混凝土的粘度过大时，混凝土水分由内向外泌水的过程变得更加困难。若现场养护条件不理想时，混凝土更容易出现硬壳糖芯的现象。
二、 起皮、起砂、起灰
（一）起皮、起砂概念
混凝土表面起皮、起砂指的是混凝土凝结硬化后，表面水泥浆体剥落，砂石骨料裸露在外部。这种现象直接降低了混凝土的耐磨性。
（二）原因分析
（1）养护不当
由于洒水养护不得当，或被雨水冲刷，造成混凝土表面有明水堆积，增大了表面混凝土的水胶比，当混凝土硬化后，水泥浆体胶结能力变差，出现起皮剥落现象。
（2）混凝土泌水
混凝土水胶比过大、砂率过低、外加剂掺量过高，导致混凝土出现泌水现象，也是起皮、起砂的原因之一。
（3）混凝土受冻
混凝土表面受冻之后，由于水变成冰导致体积膨胀。混凝土形成许多裂缝，虽然正温之后部分混凝土内部的冰转化成水。但混凝土的强度损失以及结构破坏则不可逆，混凝土表面常常因为冻害之后与内部剥离。
（4）粉煤灰掺量过高
在道路混凝土配合比设计时，应尽量减少粉煤灰的掺量，或不掺加粉煤灰。尤其是细度较粗的粉煤灰。当混凝土出现泌水，或施工中出现过振的现象，粉煤灰比水泥轻，会上浮到混凝土的表面，造成了混凝土表面强度偏低，出现起灰现象。（来源：《商品混凝土》2018.06，姜连甲，殷继伟，马永胜）
