寻味岑巩：“思州腊肉”香飘四溢引瞩目

民生 2024-11-24 16:11 贵州

　　小雪节气过后，在岑巩县境内各乡村，当地传统腊肉制作季正式开启，空气中渐渐弥漫起浓郁醇厚的腊肉香气，这种传承已久的美食习俗，不仅是岑巩人民冬季餐桌上的主角，更是蕴含深厚文化底蕴与地方特色的美食代表，为寒冷的冬日增添了一抹温暖而诱人的色彩。

　　岑巩腊肉也称为“思州腊肉”，其风味独特而迷人，浓郁的咸香与醇厚的烟熏味相互交织，形成一种复杂而和谐的口感。瘦肉部分紧实有嚼劲，却不失嫩滑多汁；肥肉部分则入口即化，油香四溢却丝毫不觉腻口。这种独特的风味得益于当地传统的制作工艺与天然的食材选用，使得岑巩腊肉在众多腊肉品种中脱颖而出，无论是清蒸、小炒、炖汤还是火锅，岑巩腊肉都能以其独特的魅力征服味蕾，为每一道菜肴增添浓郁的地方风味与冬日温情。

　　岑巩腊肉的制作历史源远流长，古代以土家族、苗族、侗族等少数民族腊肉美食为主，偏重酸辣。明清以后，江西湖南的客商进入思州，饮食受到江浙和湘菜饮食习惯影响，口味更注重香鲜、酸辣、软嫩，其著名菜肴品种有“煮腊肉”“红烧蹄膀”“盐菜肉”“腊猪脚”“泡汤肉”等。每至小雪节气，当地村民便开始着手准备新鲜的猪肉，这些猪肉多取自本地土生土长的黑猪，以其肉质紧实、肥瘦相间而闻名。制作过程极为讲究，需经过腌制、熏烤等多道精细工序。首先，将猪肉切成大小均匀的块状，用盐、花椒、八角等天然香料混合涂抹，悉心按摩，通常每10斤猪肉需用盐约200克、花椒30克、八角20克，确保每一块猪肉都能充分吸收香料的精华，这一过程不仅是调味，更是为了让腊肉在后续的发酵与保存过程中形成独特的风味与口感。腌制完成后的猪肉被放入陶缸或木桶中，静静等待3-5天，让香料与猪肉充分融合，初步形成咸香的风味基础。

　　熏烤环节则是岑巩腊肉制作的精髓所在。村民们会选用当地丰富的柏树枝、柑橘皮、麻栗等作为熏烤燃料，这些材料在燃烧过程中会释放出独特的香气，缓缓渗透进猪肉的纹理之中。将腌制好的猪肉悬挂在传统的熏烤房中，以低温、长时间的方式进行熏烤，熏烤房内温度通常控制在30-40摄氏度，持续熏烤20-30天，烟火缭绕间，猪肉逐渐变得色泽金黄、油亮诱人，表面覆盖上一层薄薄的烟熏 “外衣”，这不仅为腊肉增添了防腐抗菌的特性，更为其赋予了浓郁的烟熏风味与独特的焦香气息。整个熏烤过程需要持续数周，期间村民们需日夜守护，精心调控火候与烟雾浓度，确保每一块腊肉都能均匀受热，吸收恰到好处的烟熏风味。

　　如今，在岑巩县的各个村落，小雪节气过后，家家户户的厨房里都挂满了正在熏制的腊肉，据不完全统计，平均每户每年制作腊肉量约为50-100公斤，这些腊肉不仅是家庭餐桌上的美味佳肴，更是村民们馈赠亲友、招待宾客的珍贵礼物，承载着岑巩人民对生活的热爱与对亲情友情的深厚情谊。每一块腊肉都蕴含着村民们对传统工艺的坚守与传承，以及对大自然馈赠的感恩与敬意。

　　随着时代的发展与变迁，岑巩腊肉这一传统美食也逐渐走出大山，走向更为广阔的市场。当地政府与企业积极推动岑巩腊肉的产业化发展，通过引入现代食品加工技术与质量管理体系，在保留传统风味与制作工艺的基础上，提升腊肉的生产效率与产品品质，使其更符合现代消费者的需求与口味偏好。如今，岑巩腊肉（思州腊肉）已成为贵州省特色农产品的代表之一，通过线上线下相结合的销售模式，畅销全国各地，让更多的人有机会品尝到这一源自大山深处的冬日美味，感受岑巩独特的饮食文化魅力。

通讯员杨云罗慧杨胜鹏

主管：中共岑巩县委宣传部

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